İzmir’in Ödemiş ilçesinde maydanoz, süt, yumurta, şeker, kavrulmuş kıyma karışımından oluşan özel harçla yapılan ve 6 yıl evvel coğrafik işaret evrakı alan “Töngül pide”, 128 yıldır tıpkı yerde kahvaltı ve öğlen yemeklerinde sofraları süslüyor.
Tarihi yapıları ve özgün tabiatının yanı sıra köftesi, kebabı, kar helvası, otlu gözlemesiyle de ünlü Ödemiş ilçesinde, dededen toruna süregelen küçük yerde hazırlanan Töngül pidesi de eşsiz lezzetiyle dikkati çekiyor.
Başka pidelerden farklı olarak içinde maydanoz, süt, şeker, kavrulmuş kıyma, tulum peyniri üzere gereçler bulunan lezzetin mucidi ise 1800’lü yılların sonunda fırını açan Sadettin Töngül.
Fırın hala, Töngül’ün 73 yaşındaki torunu İsmail Töngül, eşi, 2 kızı, oğlu ve gelini tarafından işletiliyor.
Manyas Caddesi’nde hizmet veren fırında sabaha karşı çıkmaya başlayan pideler, öğlen saatlerinde tükeniyor.
Ünü ilçe dışına da ulaşan ve bilhassa hafta sonları ilçeye gelen yerli ve yabancı ziyaretçilerden ilgi gören Töngül pidesi, adeta damak çatlatıyor.
“Lezzetimizin sırrını söylemem”
İlerleyen yaşına karşın yerden ayrılamayan 73 yaşındaki İsmail Töngül, AA muhabirine yaptığı açıklamada, yeri 1892’de dedesinin açtığını ve kendilerine has olduğunu lisana getirdi.
Kendisinin de 6 yaşından itibaren bu işin içinde olduğunu tabir eden Töngül, şunları kaydetti:
“Babamdan sonra ben devraldım misyonu. Artık de eşim, oğlum, kızlarım ve gelinimle burada çalışıyoruz. 45 senem kürekte geçti. Sonra çocuklara devrettim. Burası 128 yıllık. Pidemizi yaklaşık 6 yıl evvel ‘Töngül pide’ olarak tescil ettirdik. Tanımını dedem çıkarmış. 60 sene evvel Ödemiş’te bizden öteki pideci yoktu. Artık herkes pideci oldu. Yaptığın her şeyin temizini yaparsan hoş olur. O yüzden bizim pidemiz ilgi görüyor. Lezzetimizin sırrını söylemem. Dışardan cumartesi pazar çok gelen oluyor. Ankara, Balıkesir, Bursa, İstanbul, Antalya. İçeri de oturacak yer kalmıyor. Karşıya masaları dolduruyoruz.”
Salgın nedeniyle işlerinin aksadığını lakin yasaklar sona erince eski yoğunluğun yine oluşacağına inandığını kaydeden Töngül, “Bir gelen bir daha geliyor. Evvel yaptığın şeyi kendin beğeneceksin. Müşteriye o denli vereceksin. Biz öyleyiz. Evvel kendimiz beğeniyoruz, yiyoruz. Ondan sonra müşteriye veriyoruz.” dedi.
“Erken başlayıp erken bitiriyoruz”
İsmail usta, 51 yıldır evli olduğunu ve eşinin dayanağı sayesinde başarıyı yakaladığını lisana getirdi.
Töngül’ün kızı Dilek Töngül ise 10 yıldır fırında çalıştığını ve cet mesleğini sürdürmenin memnunluğunu yaşadığını söz etti.
Saat 04.00’te mesailerinin başladığını aktaran Töngül, “Ailece çalışmak keyifli. Daima bir arada buradayız. Üretim işini genel olarak ablam ve yengemle üstlendik. Her gün erkenden başlıyoruz. Hamurumuzu yoğuruyoruz, maydanozu, peynirimizi her şeyi sabahtan hallediyoruz. Sonra müşterilerimiz gelmeye başlıyor. Sabahları da kahvaltılık olarak pidemiz tüketiliyor. Vilayet dışından gelen çok konuğumuz var. Kafileler geliyor. Kalabalık olunca zorlanıyoruz ancak ailece zevkli bir formda işimizi yapıyoruz. Öğlenden sonra ise işimiz bitiyor. Erken başlayıp erken bitiriyoruz. İlgiden mutluyuz.” diye konuştu.
Kaynak: Anadolu Ajansı / Halil Fidan
Haberler.com
