Ramazan ayının vazgeçilmezi, asırlık lezzet Manisa kebabı

Ramazan ayının vazgeçilmezi, asırlık lezzet Manisa kebabı

MANİSA – Manisa’nın vazgeçilmez lezzetleri ortasında yer alan ve kente gelen ziyaretçilerin tadına bakmadan dönmediği Manisa kebabı, Ramazan ayında da iftar sofralarının vazgeçilmezi oldu.

Olağan kebap boyutlarından daha küçük formda hazırlanan ve lezzetini Ege Bölgesinin eşsiz tereyağından alan Manisa kebabı, Ramazan’da da büyük ilgi görüyor. Manisa’nın en eski kebap restoranlarından olan ‘Kebapçı Ali’nin ustası İbrahim Onaylı, Manisa kebabının tarihini ve tanımını anlattı. Ramazan ayında da Manisa kebabına ilginin ağır olduğunu vurgulayan İbrahim Onaylı, “Manisa kebabımızın kıssası yaklaşık 100 öncesine dayanıyor. Manisa Kebabını birinci olarak dedem İbrahim usta yapıyor, daha sonra babam ve gerisinden son olarak bana miras kalıyor. Tabi bu ortada dedemin kalfaları ve çırakları da yer açarak onlar da bu lezzeti devam ettiriyorlar. Manisa’ya kent dışından gelen vatandaşlara da ikram ediyoruz. Manisa kebabımızın en büyük özelliği eti ve tereyağı. Kıymamızı dana ve kuzu eti karışımından elde ediyoruz. İçinde katkı materyali yoktur. Meşe kömürü ateşinde pişirerek, bakır tabaklarda servis ediyoruz. Biz bilhassa tulum tereyağı kullanıyoruz. Kömürde pişirdikten sonra kızgın olan tereyağını da kebabımızın üzerine döküyoruz. Bir porsiyonu bir kişiyi rahatlıkla doyurur. Yoğurtlu soslu olarak da servis ediyoruz. Son vakitlerde glüten hassasiyeti olan çölyak hastaları için de glütensiz kebap yapıyoruz. Isıtılmış bakır tabaklarda servis ediyoruz ki hem tereyağı donmuyor hem de imgesi de daha hoş oluyor” dedi.

Manisa kebabının yapılışı:

2/3 dana eti, 1/3 kuzu eti, tereyağı, sumak, tuz, 3 domates, 5 yeşil biber, 1 kuru soğan maydanoz alınır. Dana ve kuzu eti karışık olarak çift kıyılmak suretiyle kıyma haline getirilir. Tuzlanıp iyice yoğrularak şişlere düzgün ve fazla kalın olmayacak bir biçimde sarılır. Şişlere sarılan kebaplar odun kömürü ateşinde pişirilirken, pideler de birebir ateşte ısıtılarak hafif kızartılır. Domates ve biberler de birebir ateşte hafif közlenir. Kızaran pideler servis tabağına alınarak kare kare kesilir. Pişmiş olan kebaplar da halleri bozulmadan düzgün bir halde pidelerin üzerine alınır. Kızdırılmış tereyağı gezdirilir, sumak serpildikten sonra közlenmiş domates ve biberle süslenip, soğan salatası ile birlikte servis edilir.