Bilhassa yaz aylarının vazgeçilmez lezzeti dondurmada ek unsuru en az olanının sıhhate yararının büyük olduğuna dikkat çeken KBB bilirkişisi Prof. Dr. Sefa Dereköy, “Şirin dükkanlardaki renk renk dondurmalardan tatmak için kuyruğa girenlerin birden fazla buzlu ekli yiyecek satın alıyor. İçeriğini bilmediğiniz düzmece dondurmada enfeksiyon ve hastalık riski büyük. Kaliteli bir dondurmanın yüzde 60’ı su, yüzde 20’si karbohidrat, yüzde 12’si yağ, yüzde 4’ü protein ve yaklaşık 200 kaloriden ibarettir” dedi.
Çamlıca Medipol Üniversite Hastanesi Kulak Burun Boğaz Kısmı’ndan Prof. Dr. Sefa Dereköy, “İçeriğini bilmeden satın aldığımız, raf ömrü uzun sanayi tipi dondurma ise bunun tam karşıtı tehlikeler barındırıyor” dedi ve ekledi:
“Tonsillektomi sonrasında yani bademciğin alınması ameliyatından sonra birinci ağızdan alınan azık umum olarak dondurmadır. Başlı başına temel bir besin kaynağı olan dondurma, bu ameliyat sonrasındaki erken devirde soğuk ve ağızda erimiş yumuşak haliyle ameliyatta hasar görmüş kesim için en makul besindir. Dondurmanın yararlı birçok yanı sayılabilir. Serotonin artışına neden olarak memnunluk hissi oluşturur. Besleyici özelliği kanıtlanmıştır. Kalsiyum, potasyum ve magnezyum içerir. Güç deposudur. A ve B vitamini içerir. Doğurganlık çağı bayanlar için yararlı, bağışıklığı artırıcı ve probiyotik özelliktedir. Gelgelelim en hoş dondurmanın ek hususu en az olanı olduğu unutulmamalıdır.”
EN DÜŞÜK KALORİ MARAŞ DONDURMASINDA
Dondurmanın içindeki yağ ve şeker nispetine da dikkat çeken Prof. Dr. Dereköy, “Bu sıcak günlerde hepimizin aniden yeme isteği duyup ölçüyü de kaçırarak tükettiğimiz bir besindir. O denli ki ağızda soğuk kremi ile erirken hissettiğimiz haz, dondurmanın içerdiği yağ ve şeker ölçüsünü unutturacak kadar büyüktür. Dondurmanın hakiki olanı sırf sütün saleple karıştırılması ve toz şeker ilavesiyle hazırlanır. Kaliteli bir dondurmanın yüzde 60’ı su, yüzde 20’si karbohidrat, yüzde 12’si yağ, yüzde 4’ü protein ve yaklaşık 200 kaloriden ibarettir. Maraş dondurmasının farkı süt, yağsız süt tozu ve sahleple yapılması ve yağ orantısının düşüklüğüdür” diye konuştu.
Marketlerde ve ticari işletmelerde satışa sunulan çok farklı sanayi tipi dondurmalar konusunda da açıklama yapan Dereköy, şu haberleri paylaştı:
“Bunlar da çok sayıda farklı ek unsurlarına sahiptir. SARS, MERS ve nihayet korona virüsle gündeme gelen azık güvenliği bu hususta büyük değere haizdir. Donmuş besinlerde korona virüs dahil pek çok zararlı etken hayatını devam ettirmektedir.Dondurma bölümünde satışa sunulanların ambalajlarında su, buz, şeker, süt kreması, glikoz şurubu, bitkisel yağ, yağsız süt tozu, soya, peynir altı suyu tozu, kıvam artırıcılar (nişasta, guar zamkı), sahlep, emülgatör (mono ve digliseridler) aroma, vanilin, stabilizörler (sodyum aljinat, jelatin, pektin ve sellüloz vb.) renklendiriciler, zerdeçal, klorofil, çeşitli aromalar içerdiği yazmaktadır. Tüketiciler aslında dondurma niyetine ‘buzlu soğuk ekli yiyecek’ satın almaktadır. Piyasada şirin dükkanlarda sıralar beklenerek yenilen ve renk renk satışa sunulan bu buzlu yiyeceklerin içeriğinde ne var çok iyi incelemek gerekir. Bu hususta kendi memleketimizde yıllardır üretimi yapılan bildiğimiz dövme dondurma markalarını munfasıl bir bölgeye koymak gerekiyor. Mahsusen ithal eserlerin içeriği çok daha fazla ehemmiyete sahip.”
“FAZLASI KEMİK ERİMESİNE YOL AÇIYOR”
İçerdiği kalsiyum orantısıyla kemik sıhhatine da yararlı olduğunu konusunda halk arasında yanlış bir kanı olduğunu söyleyen Prof. Dereköy, “Birkaç toptan fazla dondurma yemek ile yüzlerce kalori, LDL kolesterolü artıran onlarca gram doymuş yağ, bir günde gereksinimimiz olan şekerin tamamı alınabilmektedir. Şekerin fazlasının diyabet hastalarında, kalp ve damar illeti olanlarda ve osteoporoz denilen kemik erimesi hastalarına zararlara yol açtığı çok iyi bilinmelidir. Vücuttaki glukoz istikrarını bozan şeker, hücrelere gerekli vitamin emilimini azaltırken kalsiyumu kemiklerden çekmektedir. Dondurmaya eklenen öbür karbonhidratlar da diyabet riskini artırmaktadır. Tekrar tatlandırıcı olarak kullanılan suni şeker trehaloz azıkların donma noktasını da azaltır” haberini verdi.
“LİSTERİA ENFEKSİYONU RİSKİ VAR”
Raf ömrü uzun dondurulmuş eserlerin tüketimiyle ilgili de konuşan Dereköy kelamlarını şöyle tamamladı: “Uzun vadeli dondurulmuş eserlerde trehalozun nispetinin yüzde 11’lere ulaştığı saptanmıştır. Ilmî çalışmalarda trehalozun sıradanda bağırsaklarda bulunan Clostridium diffisil denilen mikropların yol açtığı ölümcül enfeksiyonlarla ilgisi kanıtlanmıştır. Listeria enfeksiyonu da dondurma tipi eserlerle ortaya çıkan vesair bir hastalıktır. Dondurmanın raf ömrünü uzatan ek hususlarına dikkat çekmek gerekir.”
– İstanbul
Son Dakika Haberleri – Son Dakika Haber – Aktüel Haberler
Kaynak: DHA
Haberler.com
