Kurban etinin mümkün olduğunca kavurma formunda tüketilmesi gerektiğini dikkat çeken Kollayıcı Sıhhat Uzmanı Prof.Dr.Oğuz Özyaral, “En hakikat pişirme formu etin kendi yağıyla kavrulmasıdır.Eti çok modüle bölmek yüzeysel kirlemeye neden olur. Bu da bakteri kirliliğini artırır. Kısımla birlikte etin kanının çıkması için buzlu suya koyabilirsiniz.” dedi.
Bilhassa bu yıl Kurban Bayramı‘nda yeni tip koronavirüs (Kovid-19) salgını nedeniyle daha dikkatli olunması gerektiğine değinen İstanbul Rumeli Üniversitesi Rektör Yardımcısı ve Kollayıcı Sıhhat Uzmanı Prof.Dr.Oğuz Özyaral, kurban etinin nasıl koruma edilmesi ve nasıl tüketilmesi gerektiğiyle ilgili uyarılarda bulundu.
“MESAFENİZİ KESINLIKLE KORUYUN”
Sıhhat Bakanı Fahrettin Koca’nın da ehemmiyetle altın çizdiği üzere “Bayramda, maske ve ara kuralına bugüne kadar olduğundan daha fazla dikkat edilmesi gerektiğini” söyleyen Özyaral kelamlarına şöyle devam etti: “Tüm dünyayı tesiri altına alan Kovid-19 salgını sonucunda ülkemizde olay sayıları birebir seyirde devam etmektedir. Kurban Bayramı’nda ülkece çok daha fazla titiz davranmamız gerekiyor. Bilhassa 65 yaş üstündeki vatandaşlarımızın, kronik hastalığı olanların, tebrikleri telefonla kabul etmelidir. Hiçbir biçimde el sıkma, kucaklaşma olmamalıdır. El paklığına dikkat edilmelidir. Bir ortaya gelinecekse açık hava tercih edilmelidir. Bayramda, maske ve aralık kuralına bugüne kadar olduğundan daha fazla dikkat etmeliyiz.”
“KURBAN ETİNİ DİNLENDİRMEDEN YEMEYİN!”
Kesilen kurbanların hakikat tüketilmesi ile ilgili değerli bilgi veren Prof. Dr. Oğuz Özyaral şunlara dikkat çekti; “Alışıldığı üzere kurban kesilir kesilmez o günkü yemeğe yetiştirilmeye çalışılır. Fakat kurban kesilir kesilmez et tüketilmemelidir. Kesim sonrası kurbanın kanının akması için serin bir yerde en az bir saat kadar asılı tutulması yahut buz dolu bir kap ya da poşette 15-20 dakika kadar bekletilmesi gerekir. Böylelikle hem et dinlenir, damarlardaki pıhtı birikimine neden olacak kan dışarı atılmış olur hem de kasılan et gevşer, kendini salar ve sertliği masraf. Şayet etinizi buzdolabınıza kaldıracaksanız o vakit tek kullanımlık porsiyonlar halinde poşetlemelisiniz. Uzun vadeli derin dondurucuya konulacak modüller tek kullanımlık büyüklükte olmak zorundadır. Asla çözünen et ikinciye dondurulmaz. Havanın sıcak olduğunu unutmayın. Poşet içinde hava almadan birkaç saat bekleyen et bile bozulabilir.”
“ETİ ÇOK PARÇALAYARAK YEMEK BAKTERİ ÜRETİR”
Özyaral, “Eti çok modüle bölmek yüzeysel kirlemeye neden olur. Bu da bakteri kirliliğini artırır. Kesitle birlikte etin kanının çıkması için buzlu suya koyabilirsiniz. Eti kesip parçaladıktan sonra kesinlikle pak kaplara alınmalıdır. Ayrıyeten ete dokunma, etle temas bakteri üremesine uygun yer oluşturur. Münasebetiyle etin her parçalanışı yani küçülmesiyle üzerine bulaşan kirlilik artar. Dışarıda et çok kısa mühlet kalmalı derhal dağıtacak yerlere ulaştırılmalıdır.” dedi
“KURBAN ETİ KAVURMA BIÇIMINDE YENMELİ”
Kurban etinin mümkün olduğunca kavurma formunda tüketilmesi gerektiğini de söyleyen Özyaral kelamlarına şöyle devam etti; “En hakikat pişirme biçimi etin kendi yağıyla kavrulmasıdır. İsteğe bağlı olarak soğan, biber, domates üzere sebzeler eklenerek sotelenebilir. Etin yanında bulgur, ayran, şalgam ya da salata ile servis edilmesi hazmı kolaylaştırır. Sıhhat açısından da daha gerçek bir tercihtir. Dinlendirilmeden ızgara halinde tüketilmesinin, bilhassa az pişmiş olarak yenmesinin de çok gerçek olmadığını belirtirim”
– İstanbul
Kaynak: DHA
Haberler.com
