Zafer Caddesi’nde tatil günlerinde bile sabahlara kadar seyyar otomobilinde korda kokoreç pişiren Kanan, işini severek yapıyor. Birinci müşterilerinin çocuklarının bile emekli olmaya başladığını, lakin kendisinin neredeyse yarım asırdır azimle çalışmaya devam ettiğini söyleyen Yusuf Kanan, son vakitlerde kokorece gelen astronomik artırımlar yüzünden satışlarının azalmasından şikayetçi olsa da, tekrar birebir şevkle işine devam ediyor.
FİYATLAR ARTTI İŞLER AZALDI
İkindiden sonra mangalını yakıp şişe geçirdiği kokoreçleri pişirmeye başlayan Kanan, gece üçe kadar yağmur, kar demeden bu eşsiz lezzeti müşterilerinin damak tadına sunuyor. Geçen yıl mart ayında kokorecin 20 gün içinde yüzde elli zamlandığını, taze kuzu bağırsağının fiyatının et ile yarıştığını anlatan Yusuf Kanan, bir şiş kokoreci 170 liraya aldığını söyledi. Bir şişin yaklaşık üç buçuk kilo geldiğini kaydeden Kanan, yarım ekmeği 25 liradan, çeyreği ise 15 liradan satıyor. Kokoreç fiyatlarının artmasının kendilerini olumsuz etkilediğini belirten Kanan, işlerinin yüzde 60 azaldığını söz etti.
KOKOREÇ DE FAHİŞ ZAMLANDI
Mezbahaların bağırsakları bir yahut iki yılda tekrarlanan ihaleler ile sattığını, ihalelerin yüksekliğinden ve yurdumuzda küçükbaş hayvan sayısının azalmasından ötürü kokorecin fahiş zamlandığını lisana getiren Kanan, buna deva bulunmasını istedi. Kanan, kendisinin bazen Bursa’daki, kimi vakit da Balıkesir’deki mezbahalardan sarılmış kokoreç aldığını bildirdi. Yalnızca kokorecin değil, öteki maliyetlerin de arttığını tabir eden Kanan, “Domatesin kilosu 10 lira, biber 12 lira. Ekmek de geçen gün 2 lira oldu. Ayrıyeten bunun yanında kömür de var. Bunun üzere girdilerin daima zamlanması bizi zorluyor” diye sıkıntı yandı.
EN İYİ KOKOREÇ GENÇ KUZULARIN BAĞIRSAĞINDAN OLUR
Yusuf Kanan, en iyi kokorecin genç kuzuların bağırsağından olduğunu anlatarak, “Önce şişe uykuluklar geçiriliyor, onun üzerine mumbar sarılıp, daha sonra bağırsaklar tekraren dolanıyor. Ortaya da gömlek yağları koyuluyor. Kokorecin en lezzetli yeri burasıdır. Hazırlanan bu şişler, kokoreç için yapılmış özel mangalda ağır ağır pişirilerek servis ediliyor” dedi.
Haber7