Alinazik Kebabı, lezzeti kadar öyküsüyle de en sevilen, lezzet tarihine not düşülmüş Anadolu yemeklerinin başında gelir. En sevilen ve en ünlü yemeklerimizin başında gelen Alinazik Kebabı’nın anavatanı yemekleriyle ve tatlılarıyla ünlü Gaziantep’tir. Osmanlı Saray Mutfağı’nın da en sevilen yemeklerinden biri olan Alinazik, yarın Masterchef’te yapılacak! Pekala tam kıvamında en lezzetli Alinazik Kebabı nasıl yapılır? Alinazik kıssası nedir? İşte en hoş Ali Nazik tarifi!
ALİNAZİK TANIMI İÇİN GEREÇLER
Alinazik yapılışında ana olarak; et, közlenmiş patlıcan ve yoğurt kullanılan Alinazik, kıyma, köz domates ve yeşil biber üzere farklı materyallerin de eklenmesiyle yapılabilir.
Alinazik tanımı için gerekli gereçler;
-1 diş sarımsak
-250 gram kuşbaşı et (küçük doğranmış)
-50 gram tereyağı
-1 yemek kaşığı biber salçası
-1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
-1 çay kaşığı tuz
Patlıcanlı karışım için:
-3 adet közlenmiş patlıcan
-1 çay kaşığı tuz
-1 kase sarımsaklı yoğurt
ALİNAZİK TANIMININ PÜF NOKTASI
Patlıcanlarınıza bıçak yardımıyla minik delikler açarak fırında ya da ocak üzerinde közleyin. Kabuklarını daha kolay soyabilmek ismine şimdi sıcakken bir kabın içine alın ve kabın kapağını kapatın. Bu biçimde 5-10 bırakın. Terleyecek ve daha kolay soyulacaktır. Etinizi kısık ateşte suyunu salana kadar ağır ağır pişirin ve yumuşacık olmasını sağlayın. Yoğurdun üzerine etleri çok sıcakken aktarmama ihtimam gösterin. Çok sıcak et, yoğurdun sulanmasına neden olacak ve yemeğinizin tadını etkileyecektir.
ALİNAZİK NASIL YAPILIR?
-Tereyağını derin bir tavanın içine alın. Sarımsağı ek ederek yavaşça soteleyin
-Ardından minik doğranmış kuşbaşı etleri ekleyerek karıştırın, kapağını kapatıp 6-7 dakika kısık ateşte suyunu salıp pişene kadar bırakın.
-Piştikten sonra salça, toz kırmızıbiber ve tuz ekleyerek tatlandırın ve ocaktan alın.
-Közlenmiş patlıcanları kesme tahtasının üzerinde keskin bir bıçak yardımıyla dövün.
-Dövme evresinde üzerine yavaşça tuz atın.
-İyice ezildiklerinde sarımsaklı yoğurt ile bir kasenin içinde birleştirin ve güzelce karıştırın.
-Servis tabağının içerisine yoğurtlu patlıcanlı karışımı alın. Ortasını çukurlaştırın. Hazırladığınız etleri de üzerine yerleştirin. Sosunu ek ederek servis edin.
Alinazik Tanımının Servis Önerisi
Üzerine toz kırmızıbiber ve tereyağından hazırladığınız bir sos dökerek servis edebilirsiniz. Sarımsaklı yoğurdu hazırlarken süzme yoğurtta kullanabilirsiniz. Üzerine ince kıyılmış maydanoz da ek ettiniz mi şahane bir imaj elde edeceksiniz.
ALİNAZİK ÖYKÜSÜ NEDİR?
Gaziantep gastronomisinin en ünlü lezzetleri ortasında bulunan Alinazik, patlıcan ve et ile yapılan ve çok lezzetli olan bir ana yemek olma özelliği taşır. Bilhassa ocakbaşıların ve Anadolu mutfağıyla ünlü restoranların vazgeçilmez yemeklerinden Alinazik, lezzetiyle sırf Gaziantep’te değil tüm Türkiye’de hatta Dünya’da da sevilerek tüketilen tanınan bir yemek hâline gelmiştir. Yapılışında ana olarak; et, közlenmiş patlıcan ve yoğurt kullanılan Alinazik, kıyma, köz domates ve yeşil biber üzere farklı gereçlerin de eklenmesiyle yapılabilir.
Haberler.com