İstanbul Eminönü’nde esnaf olan 73 yaşındaki Hikmet Sözen 150 yıllık aile işletmesinin 4. nesil temsilcisi olarak kahve değirmeni üretiyor. Büyük dedesinin kurduğu işletmeyi 62 yıldan beri açık tutma uğraşında olan Sözen, günde 20 tane değirmen yapıyor. Yarım asrı deviren Sözen, işini severek yaptığını lakin kahve değirmenciliğine ilginin azalmasından yakındı. Oğlunun bu meslekte 5’inci nesil olduğunu söyleyen Sözen, şimdilerde bu mesleği öğrenen ve merak edenin olmadığını söyledi.
DEĞİRMENİN 150 YILLIK GEÇMİŞİ VAR
Mesleğin büyük dedesinden miras kaldığını söz eden Hikmet Sözen, “6 yaşında İstanbul Kantarcılar’a geldim, bu mesleğe başladım 4’üncü jenerasyon olarak. Burayı büyük dedem kurmuş. Dedem, babam, artık de benim. 60-62 sene oluyor ben birebir mesleği burada yapalı. Osmanlı’dan gelmeyiz, ben Osmanlı’dan beri dördüncü jenerasyonum. Benim büyük dedem Osmanlı. Değirmenin en az 150 yıllık geçmişi var. Musevi vatandaşlar yapıyormuş bu mesleği çok evvelden. Ermeniler, Rumlar varmış. Benim büyük dedem, onların yanında çırak duruyor. Onlardan öğreniyor. Ondan sonra bizlere geliyor“ dedi.
BUGÜN BAŞLAMIŞ ÜZEREYİM
Çıraklığın kalktığını ve kahve değirmenciliğine ilginin azaldığını söyleyen Sözen, “3 kişilik takımımız var. Bu sanatların ilerisi olmaz. Çıraklık kalktı artık. Artık hiç öğrenen, merak eden yok. Zati bu türlü el emeği yapılan işle geçinemez. 5. jenerasyon da benim oğlan inşallah. Ben yaptığım işi severek yaptığım için kendime nazaran başarılı oldum sanıyorum. Güya bugün başlamış üzereyim. Meskende durmuyorum, duramam. İşimi yapmam lazım” diye tabir etti.
GÜNDE 20 TANE YAPIYORLAR
Günde 20 tane değirmen yaptıklarını söyleyen tarihi değirmen ustası Hikmet Sözen, “Bizim değirmenimiz şu anda çok bedelli. Keyifle kahve içeceğim değince bizim değirmende çekecek, kahvesini içecek. Bizim değirmenimizde kahveyi istediği ayarda öğütebilir. Filtre kahve isteyen iri istiyor, altında ayarı var, komuta kendinde, ayarını ona nazaran yapar. Üniversite talebesi gençler genelde filtre istiyor, biraz yaşlı beşerler Türk kahvesi istiyor” dedi.
BİZDEN SONRA BU İŞ BİTER
Kahve değirmenciliğini, çırak olarak girdiği Tarihi Sözen Değirmeni’nde Hikmet Sözen’den öğrenen 57 yaşındaki Muzaffer Demir, “40-45 sene oldu. Sözen Değirmen’de başladım, buraya çırak girdim. Ondan sonra devam ettik. Şu anda daima el sanatı. Makine işi yoktur. Esasen bizi bilen bireyler daima el işi olduğu için gelir. Çin’den gelenler de var ancak bunların yerini tutmuyor. Burada gördüğünüz üzere hem kokusu hem taze çekmenin işlevi oluyor. Çırak olarak girdiğimde Hikmet Abi öğretti bunu. Burası daima kalabalıktı. Gitgide değişiyor, çalışamayan oldu. Bizden sonra artık bu iş de biter” diye konuştu.
Haber7