Kahramanmaraş’ın klasik lezzetleri ortasında yer alan paça çorbası küçükbaş hayvandan elde ediliyor. Kelle ve ayak paça olarak ayrılan ve hayvanın yağlı yağsız yerlerinden ayrılan et kesimleri 6-7 saat bekletiliyor. Doldur boşalt yolu ile etin üzerindeki koku alındıktan sonra kaynamaya bırakılan paça çorbası, kentin tescilli eseri sumak ekşisinin akıtı ve Maraş pul biberinin karışımıyla sunuma hazır hale getiriliyor. Kış mevsiminde koronasavar olarak da isimlendirilen paça çorbası, bilhassa eklem ağrıları, gribal enfeksiyon hastalıkları, kalp çarpıntısı ve baş dönmesi üzere hastalıklara iyi geldiği belirtiliyor.
ŞİFA DEPOSU VE KENTİN KÜLTÜRÜDÜR
Paçacı Remzi Ulaş, paçanın bir kültür haline geldiğini söz ederek, “Kelle paçanın başşehri Kahramanmaraş’tır ve paça çorbası keçi, kuzu ve koyun üzere küçükbaş hayvanlardan yapılır. Banyolama metodu yani doldur boşalt tekniği ile hazırlanır. Şifa deposu ve kentimizde de bir kültürdür. Korona olmamak için herkese tavsiye ediyorum kelle paça içsin. Sıhhat çalışanlarımızı meşgul etmeyin gelin çorba için” dedi. Remzi Ulaş’ın oğlu Hasan Ulaş ise, yaptıkları paçaların hastalıklara karşı koruduğunu söyledi.Paçanın süratli bir halde yenmesi gerektiğini söz eden bir müşteri de, “Lezzetli bir yiyecektir. Kış mevsiminin vazgeçilmez lezzetidir” dedi. Paçacı Remzi Ulaş, iş yerinde tıpkı vakitte hayvanların kellelerini sanata dönüştürerek sergiliyor. Ulaş ayrıyeten, iş yerine gelen ünlü şahıslarla çektirdiği fotoğrafları da sergiliyor.
Haber7