Aşure gününün anlamı ve önemi! En güzel aşure tarifi! Aşure nasıl yapılır? Şefler gibi aşure yapmanın 5 sırrı!

Muharrem ayının onuncu günü Hz. Nuh, Büyük Tufan’dan sonra karaya ayak bastığında elinde kalan son materyallerle bu tatlıyı yapmıştır. Muharrem ayının onuncu gününde aşure yapılır ve komşulara, eşe dosta dağıtılır. Pekala, En hoş aşure tarifi! Aşure nasıl yapılır? Şefler üzere aşure yapmanın 5 sırrı! Aşure gününün manası ve önemi!

AŞURE GÜNÜNÜN MANASI

Aşure günü İslam dini açısından değerli hadiselerin yaşandığı kıymetli bir gündür. Allahü Teala’nın pek çok duayı kabul ettiği bu günde Hazret-i Nuh’un tufandan kurtulması, Hazret-i Âdem’in tevbesinin kabul olması, Hazret-i İbrahim’in ateşte yanmaması, Hazret-i Yunus’un balığın karnından çıkması, Hazret-i Yakub’un oğlu Hazret-i Yusuf’a kavuşması, Hazret-i İdris’in canlı olarak göğe çıkarılması, Hazret-i Musa’nın Kızıldeniz’i geçmesi, Hazret-i Eyyüb’ün hastalıktan kurtulması, Hazret-i İsa’nın doğumu ve mevtten kurtulup, canlı olarak göğe çıkarılması, Hazret-i Yusuf’un kuyudan çıkması hadiseleri oldu.

EN HOŞ AŞURE TANIMI

500 gram aşurelik buğday (3 su bardağı)

Yarım çay bardağı pirinç

4 su bardağı toz şeker

Çeyrek çay kaşığı tuz

200 gram kuru üzüm

1 su bardağı fındık

Çeyrek çay kaşığı karabiber

Yarım çay bardağı karanfil suyu

1 su bardağı nohut

3 litre su

1 su bardağı kuru fasulye

200 g kuru kayısı

2 su bardağı süt

Üstü için:

25 gram fındık

1 adet nar

Tarçın

25 gram kuş üzümü

100 gram ceviz

YAPILIŞI

Fasulye ve nohutu farklı ayrı pişirin. Buğdayı yıkayıp farklı tencerede 10 dakika kaynatın. Buğdayı kaynatırken çıkan sarımsı suyu süzün ve buğdayı ayırın. Süzme sürecini iki kez tekrarlayın.

Süzdüğünüz buğdayın üzerine suyu ekleyip 50 dakika pişirin. Buğdayın üzerine öteki gereçleri ekleyin ve pişirin. Pişen aşure kaplara alın ve isteğinize nazaran üstüne süslemeleri ekleyip servis edin. Afiyet olsun.

AŞURE NASIL YAPILIR?

Aşurenin makul bir tanımı yoktur. Bölgeler ortasında farklıklar gösterir. Klâsik olarak en az 7 unsurdan oluşması gerektiği söylenir. Kimileri isminden ötürü 10 husus ile yapılması gerektiğini söyler. Aleviler ise daima 12 unsur kullanarak aşure yapar.

Temel olarak su, buğday, nohut, toz şeker, fasulye, pirinç kullanılarak yapılır. Süsleme hedefi ile ceviz, çam fıstığı, badem, nar, susam ve tarçın üzere kuruyemiş, meyve ve baharatlar kullanılır. Tanımı hiçbir hayvansal eser içermemesi prestijiyle vegandır.

Aşure Türkiye’nin mutfak geleneğinin yanı sıra etraftaki ülkelerin birçoklarında, Hristiyan ve Yahudi kültürlerin bir modülü olarak da çeşitli isimler altında hazırlanmaktadır.

LEZZETLİ AŞURE NASIL YAPILIR?

Aşure, lezzeti kadar manevi bedeliyle de mutfaklarımızda çok başka bir yere sahip. Tarihi Hz Nuh Peygambere dayandırılan bu hoş tatlıyı yapmak ise maharet işi… Rengi, kokusu, lezzeti, kıvamı tek tek dikkat edilmesi gereken bahisler. Pekala, iyi aşure yapmanın sırrı nedir?

Aşurenin özü hakikat pişirilmiş buğdaydır.

Aşurenin temel gereci buğdaydır. Lezzetli bir aşure için buğdayı gerçek pişirmek ve özünün çıktığından emin olmak gerekiyor. Buğdayınızın suyu sarardıysa, kıvamını bulmuş demektir. Buğdayınıza pişerken tuz katarak kıvam almasını kolaylaştırabilirsiniz.

Gereçlerin eklenme vakitleri kıymetlidir.

Aşure için klasik olarak tüm gereçler bir evvelki akşamdan ıslatılır. Bakliyatlar ön pişirme ile koyu renklerinden arındırılır. Tencereye evvel buğday sonra bakliyatlar ve en son meyveler eklenmelidir. Bu hem meyvelerin bütünlüğünün bozulmamasını hem de çok pişererek aromalarının kaybolmamasını sağlayacaktır.

Hakikat kıvam için nişasta ekleyin.

Aşure kıvamının ayarlanması en şiddetli tatlılardan birisidir. Bunun için aşurenizi pişirirken bir ölçü nişasta ekleyerek kendi istikrarını bulmasını sağlayabilir ve sulu olmasını önleyebilirsiniz. Ayrıyeten nişasta tatlınızın soğurken çatlamasını ve dağılmasını da engelleyecektir.

Aşurenin piştiğini suyunun yoğunluğundan anlayabilirsiniz.

15 kişilik bir aşurenin pişmesi ortalama 2 saat kadar sürer. Lakin materyaller farklı olacağı için aşurenizi ocaktan ne vakit indireceğinizi suyunun yoğunluğuna ve rengine nazaran belirleyebilirsiniz. Aşure muhallebi kıvamına geldiğinde ocaktan indirmek için hazır demektir. Soğuyup, donduğunda ülkü katılığını bulacaktır.

Yanlışsız tencere seçmek aşurenin lezzetini arttırır.

Evvelce çabucak her konutta aşure tenceresi dediğimiz büyük tencereler bulunurdu. Bu tencerelerden yoksa aşure yapmak için ağzı geniş ve gereçleri ezmeden karıştırmaya imkan verecek halde yayvan tencereler kullanmak gerekir. Ayrıyeten tencerenizin çabuk ısınmamasına da itina gösterin.

Aşure Tanımı:

(15 Kişilik)

200 Gr Aşurelik Buğday

50 Gr Nohut

Tarçın

50 Gr Kuru Fasulye

80 Gr Kuru Üzüm

100 Gr Kuru İncir

80 Gr Kuru Kayısı

200 Gr Bütün Kavrulmuş Fındık 200grm

Bütün Kavrulmuş Çam Fıstığı

1 Adet Taze Nar

10 Gr Tuz

300 Gr Toz Şeker

60 Gr Kuş Üzümü

20 Gr Mısır Nişastası

10 Bardak Su

Yapılışı:

Buğday, nohut, kuru fasulye, kuru incir, kuru kayısı ve kuru üzüm bir gün evvelce soğuk suyla ıslatılır. Bir gün evvelce ıslatılan tüm baklagiller farklı başka kaplarda kaynatılarak aşure için hazırlanır. Meyveler ise sudan çıkartılarak beklemeye alınır.

10 bardak su tencereye alınarak kaynatılır. Kaynayan suya evvel buğday ek edilir ve özü çıkana kadar kaynatılır. Buğdayın özünün çıkması için kaynama suyuna az ölçüde tuz eklenir. Sonra sırasıyla nohut ve kuru fasulye eklenir. Tuz ve şeker ilave edilerek 20dk. kadar daha kaynatılır. Meyveler de ek edilerek kaynatılmaya devam edilir. Meyvelerin formunun çok bozulmamasına ihtimam gösterilir.

En son olarak nişasta su ile açılır ve aşureye eklenerek, bir taşım kaynaması beklenir. Ocaktan indirilen aşure kaplara konur, dinlenmeye bırakılır. Süslemesi aşure iyice dinlendikten sonra yapılır. Böylelikle gereçlerin tabana çökmesi ve tat değiştirmesi önlenir.

ALTERNATİF AŞURE TANIMI

500 Gr. Buğday

1 Kase Haşlanmış Nohut

1 Kase Haşlanmış Fasulye

1 Kase Kuru Üzüm

1 Çay B. Pirinç

2 Su B. Süt

2 Elma

1 Portakal

1 Kg Toz Şeker

200 Gr. Kuru Kayısı

200 Gr. Kuru İncir

Gül Suyu

Su

Üzeri İçin:

Fındık

Ceviz

Kuş Üzüm

Dolmalık Fıstık

Nar

Tarçın

Kuru İncir

Hazırlanışı:

Buğday, fasulye ve nohutu bir gece evvelce suda bekletiyoruz. Nohutu ıslatırken

sıcak su ve tuz koyuyoruz. Islatmış olduğumuz buğdayı iyice yıkayıp kara suyunu

çıkartıyoruz. Geniş bir tencereye koyup ocağın üzerine alıyoruz.

Üzerini geçecek kadar su koyup 1 taşım kaynatıyoruz. Altını kapatıp 10-15 dakika dinlendiriyoruz. Tekrar kaynatıp tekrar dinlendiriyoruz. Gerekiyorsa biraz daha sıcak su koyuyoruz. En son bir kere daha kaynatıp dinlendirten sonra tekrar ocağın altını yakıyoruz. Sütü döküp karıştırıyoruz. Pirinci yıkayıp katıyoruz.

Tekrar sıcak su döküyoruz. Biraz kaynadıktan sonra fasulye ve nohutu ekliyoruz. Daima karıştırıyoruz. Üzümleri yıkayıp katıyoruz. Materyal koydukça suyunu arttırıyoruz. Portakalın kabuğunu küp küp doğruyoruz. Farklı bir tencerede haşlıyoruz. Elmaları küp küp doğrayıp aşureye ekliyoruz. Haşlanmış portakal kabuklarını ekliyoruz.

Biraz daha karıştırıp şekerini ekliyoruz. Şekeri eridikten sonra suda bekletilip doğranmış kayısıları ekliyoruz. Gül suyu döküyoruz. Gerekirse biraz daha sıcak su koyabiliriz. Tabanını tutmaması için daima karıştırıyoruz. Küp küp doğranmış incirleri katıyoruz. Biraz sıcak su katıyoruz. Daima karıştırarak biraz daha pişirip altını kapatıyoruz.

Kaselere paylaştırıyoruz. Ilıyıp üzeri pelte tuttuktan sonra, incir, kayısı, kuş üzümü, ceviz, file fındık, dolmalık fıstık, yeşil fıstık, tarçın ve nar taneleri ile süsleyip servis ediyoruz.

Haberler.com