BARIŞ YALÇINKAYA/SELAMİ KÜÇÜKOĞLU – Erzincan‘ın turistik ilçesi Kemaliye‘de üretilen ve eski devirlerde saraylarda padişahlara ikram edilen lök tatlısı, yerli ve yabancı turistlerin vazgeçilmez lezzeti oldu.
Tarihi ve turistik yerleri, doğal hoşlukları ve kanyonlarıyla ünlü Kemaliye, asırlık lezzetlerle de isminden kelam ettiriyor.
Kuru dut ve cevizle yapılan, eski devirlerde saraylarda padişahlara ikram edilmesi nedeniyle “padişah tatlısı” olarak da isimlendirilen lök, damaklarda eşsiz bir tat bırakıyor.
Tatil için ilçeye gelen yerli ve yabancı turistlerin dönüşlerinde yanlarında götürdüğü tatlı, asırlardır turistik ilçede bir gelenek olarak yaşatılıyor.
Kemaliye’de yıllar evvel “lökhane” isimli işletmelerde yapılan lakin şimdilerde teknolojik makinelerde de üretimine başlanan tatlının hem ülke genelinde yaygınlaştırılması hem de gelecek nesillere ulaştırılması hedefleniyor.
Yıllardır ilçede tarihi “lökhane” işletmesinde tatlı üreten 51 yaşındaki Faruk Sağçolak, AA muhabirine yaptığı açıklamada, asırlık tatlıyı herkese tattırmak için gayret gösterdiklerini söyledi.
Bir devirler köy odalarında yapılan klâsik oyunlarda kaybedenlere “lök dövme” cezası verildiğini anlatan Sağçolak, şöyle konuştu:
“Lök, dibekte tokmakla yaklaşık 1500-2000 vuruş yapılarak elde edilen bir eser. Teknoloji gelişince biz bunun imalini daha kolaylaştırdık. Dibeklerde değil de şahmerdan denilen aletlerle yapılmaya başlandı. Lökhaneye her gelen tatlıyı çok beğeniyor. Büsbütün doğal olması, dutun hiç ilaçlanmadan yetişen bitki olması, tatlıya başka bir özellik katıyor. İçerisinde kullanılan ceviz, yörenin cevizi. Buraya gelen herkes lökhanede lökün tadına bakmadan gitmez. Tatlıyı dünyanın çeşitli devletlerine, gelen konuklar sayesinde gönderiyoruz. Alışılmış kargo ile isteyenler de var, onlara da özel paket ambalajlarla yolluyoruz.”
“Dutla cevizin gizemli aşkı”
Sağçolak, doğallığını bozmadan tatlının paketlenme çalışmalarının tamamladığını ve vakumlanmış özel paketlerle talep edenlere gönderildiğini lisana getirdi.
“Eskiden saraylarda özellikle padişahlar, vezirler, veziriazamlar ve devlet erkanı yermiş. Yıllarca bu tatlının saraydan gelen tatlı olduğu kulaktan kulağa gelmiş. Padişahların yediği tatlıyı tatmak için Kemaliye’ye gelen herkes, lökhanede lökün tadına bakabilir. Lök tatlısını şeker ihtiva etmediğinden ötürü şeker hastalığı olanlar da rahatlıkla tüketebilir. Bağırsakları çalıştırır ve çocuklarda zihin açıklığı yapar. Ceviz ile dutun bir ortaya gelmesiyle ortaya çıkan tatlıya ‘dutla cevizin gizemli aşkı’ da diyebiliriz.”
Ziyaretçilerden Tuba Yeniçeri de Kemaliye’ye her tatil periyodunda geldiğini, ilçeden ayrılırken paket paket lök alıp meskenine götürdüğünü söyledi.
Kaynak: AA
Haberler.com
