– Hatay‘ın eşsiz lezzetlerinden ‘Kağıt Kebabı’ tescillendi
Gastronomi kenti Hatay’ın eşsiz lezzeti: ‘Kağıt kebabı’
HATAY – Gastronomi kenti Hatay’ın eşsiz lezzetlerinden olan ‘Kağıt Kebabı’ tescillendi.
Eşsiz lezzetiyle damaklarda başka bir tat bırakan, gastronomi kenti Hatay’ın sayısız lezzetlerinden biri olan ‘Kağıt Kebabı’, Antakya Ticaret ve Sanayi Odası’nın teşebbüsleriyle tescillendi. Hatay’da gerçekleşecek olan EXPO 2021 öncesi tescillenen kağıt kebabı, esnafın da yüzünü güldürdü.
35 yıldır kağıt kebabı işiyle uğraşan usta Hasan Kılıç, kağıt kebabının en çok tercih edilen yemekler ortasında olduğunu söyledi. Usta Kılıç, “1970 yılından bu yana dededen toruna bu lezzeti sürdürüyor, kağıt kebabı üzerine çalışıyoruz. En çok tercih edilen yemeğimiz kağıt kebabıdır. İçerisine maydanoz, biber, sarımsak ve kara biber koyuyoruz sonra hoş bir karıştırıyoruz. Ondan sonra yağlı kağıdımızı altına açıyoruz. Taş fırınlarımızda da pişiriyoruz. Piştikten sonrada sıcak sıcak müşterilerimizin hizmetine sunuyoruz” dedi.
Kağıt kebabı ile tepsi kebabı ortasında gereç farkının olmadığına değinen Hasan Kılıç, kağıt kebabının kendi yağıyla pişmesi sonucu daha lezzetli olduğunu anlattı. EXPO 2021 evvel Hatay’a mahsus lezzetin tescillenmesinden ötürü gurur duyduklarını söz eden usta Kılıç, “Tepsi kebabı ile kağıt kebabının yapılışları tıpkı ve materyalleri de birebirdir. Tepsi kebabında yalnızca salça koyuluyor ve sulu çıkıyor biraz, kağıt kebabı ise kendi yağında daha kuru oluyor. Çoğunlukta hizmet olarak kağıt kebabımız daha çok tercih ediliyor. Zira kağıt kebabı daha lezzetli, etin kendi lezzetiyle, salça suyu olmadan piştiği için kağıt kebabını daha çok öneriyoruz. Kağıt kebabı Antakya’nın meşhur bir yemeğidir. Kağıt kebabının Antakya’ya ilişkin olduğu tescillendi. Yani etraf vilayetlerden de söylüyoruz kağıt kebabı bizim falan lakin bu Antakya’ya ilişkin bir yöresel yemek çeşididir ve diğer bir yerde bu lezzeti alamazsınız. EXPO 2021 öncesi Hatay’ın kağıt kebabı tescillendi, bize has bir yemeğimizdir ve bu vakadan ötürü gurur duyuyoruz” biçiminde konuştu.
Kağıt kebabının yapılışı ve pişme mühleti
Kağıt kebabının yapılış kademelerini ve pişme mühletini aktaran usta Ömer Öztürk ise, “Etin kaburga kısmından kesiyoruz. Etimizi daha sonra kıyma haline getiriyoruz. Maydanoz koyuyoruz, taze biber, sarımsak koyuyoruz. Etimizle birlikte materyallerimizi güzelce bıçak yardımıyla zırhlıyoruz. Tuzunu ve karabiberini de ekledikten sonra güzelce karıştırarak hazır hale getiriyoruz. Daha sonra etimizin altına kağıt kebabı açarak tepsimize yerleştirip fırına gönderiyoruz. 7-8 dakikalık pişme sürecinin akabinde müşterilerimize servis ediyoruz” diye konuştu.
Kaynak: İHA
Haberler.com
