İsteğe nazaran krema ve süt ile de tatlandırılabilen Paris Mash yemeğinde püf nokta blender olmadan ezilen patateslerdeki topak imajın olmamasıdır. Farklı derecelerde elde edilen biftekler ile servis edilir. Steak nasıl yapılır? Paris Mash nasıl yapılır?
STEAK NASIL YAPILIR?
Az pişmiş steak için; eti ızgaraya/tavaya attıktan sonra bir tarafı 1, 1.5 dakika öteki tarafını da 1 dakika kadar pişirilir. 55-60°C derecede toplam pişirme müddeti 2.5 dakikadır.
Orta pişmiş et: 60-65 derece birinci tarafını 4 dakika öbür tarafı da 4 dakika pişirilir. Toplam pişirme müddeti yaklaşık 8 dakika olacaktır.
Orta iyi pişmiş steak için; birinci tarafı 5-5.5 dakika öbür tarafı da yeniden yaklaşık 5 dakika pişirilir. Toplam pişirmesi mühleti 10-11 dakikadır.
Yeterli pişmiş; etin birinci yüzü 7-8 dakika başka tarafı da 7 dakika pişirilir. 71+°C derecede toplam pişirme mühleti 14-15 dakika olur.
PARİS MASH TANIMI
GEREÇLERI
1 kilogram patates
200 gram tereyağı
PARİS MASH YAPILIŞI
Patatesler kabuklu halde soyuluş haşlanır.
Bir püre presi ya da patates ezeceği yardımıyla haşlanan patatesler püre haline getirilir. (Püre yaparken blender kullanmamaya dikkat edin. Aksi takdirde patatesin içindeki nişasta açığa çıkar ve pürenizin kıvamı yapış yapış olur.)
Hazırlanan püreyi iki sefer tel bir süzgeçten geçirerek pürüzleri yok edilir.
Ezilen patatesleri ocağa alıp düşük sıcaklıkta karıştırarak kalan suyu buharlaştırılır.
Küp küp doğranan soğuk tereyağı ocaktan alınır patateslere ek edilir ve karıştırılır.
İsteğe nazaran içine biraz krema ya da süt de ek edilebilir.
Haberler.com
