Ordu Üniversitesi’nde yürütülen iki yıllık çalışma sonrası Karadeniz’de en çok avlanan balık türlerinden hamsinin biyoaktif özelliğinin yüksek olduğu belirlendi. Ordu Üniversitesi Besin Mühendisliği Kısmınca bölgede en çok avlanan hamsi, istavrit, mezgit, palamut ile barbun üzerinde kimyasal bileşenin ve biyoaktif (fonksiyonel) özelliğinin belirlenmesine yönelik çalışma başlatıldı. Bu kapsamda Karadeniz Bölgesi’nde en çok tutulan ve tüketilen beş balık seçildi.
MEZGİT AZ YAĞLI PALAMUT PROTEİN KIYMETİ YÜKSEK
Üniversitenin laboratuvarında iki yıl süren çalışmanın akabinde hamsinin öbür çeşitlere nazaran, işlevsel özelliklerinin iyi olduğu tespit edildi. Araştırmaya nazaran, hamsinin omega 3’lerden bilhassa EPA yağ asitince güçlü, antioksidan özelliğinin yüksek olduğu ve antimikrobiyal özelliğinin bulunduğu ortaya kondu. Hamside, esansiyel amino asitlerden lisin, lösin ile bilhassa çocuklar için esansiyel olan arjinin ve histidinin yüksek olduğu belirlendi.Ordu Üniversitesi Besin Mühendisliği Kısmı Dr. Öğretim Üyesi Sümeyye Şahin, Araştırma Vazifelisi Dr. Ömer Faruk Çelik ile Araştırma Vazifelisi Melike Demirkol’un yaptığı araştırmada taban balık tiplerinden mezgidin çok az yağlı, palamudun ise protein bedellerinin yüksek olduğu belirlendi.
OMEGA 3 DENİLİNCE AKLA BALIK GELİYOR
Sümeyye Şahin, AA muhabirine, balıkların insan sıhhati için epey değerli olduğunu belirterek, içerdiği omega 3’ün kan basıncını dengelediğini, çeşitli kalp hastalıklarından koruduğunu bundan ötürü da kalp dostu olarak bilindiğini tabir etti. Şahin, fakat her balığın omega 3 kaynağı olmadığını, bedenin omega 3 muhtaçlığını karşılamak için de hamsi üzere yağlı balıkların tüketilmesi gerektiğinin altını çizdi. Balıklardaki biyoaktif bileşiklerin bağışıklık için değerine değinen Şahin, bu bileşiklerin beyin için de yararlı, iltihap önleyici ve çeşitli kanser tiplerine karşı kollayıcı özellikleri olduğunu vurguladı.”Omega 3″ denildiğinde akla birinci balık geldiğini, bunun da balık yağının içinde bulunduğunu aktaran Şahin, “Yaptığımız araştırmada hamsinin epeyce yağlı olduğu ve omega 3’lerden EPA pahasının epey yüksek olduğunu bulduk.” dedi. Hamsinin birçok parametre açısından ön plana çıktığını lisana getiren Şahin, bu balığın mevsiminde daha çok tüketilmesini önerdi.
MEZGİT OMEGA 3 KAYNAĞI DEĞİL
Mezgidin proteince ön plana çıktığını, fakat yağsız bir balık olduğundan omega 3 kaynağı olmadığını aktaran Şahin, “Genelde hekimler omega 3 ve bilhassa D vitamini için hastalarına balık tüketmelerini tavsiye ediyor. Lakin her balığın bunu karşılamadığını, yağlı balık tüketimiyle bunların karşılanabileceğini, halk ortasında mezgidin yağlı bir balık olarak bilindiğini, yapılan araştırmada ise bunun bu türlü olmadığını gördük.” diye konuştu. Araştırma Vazifelisi Melike Demirkol ise balık tüketiminin insan sıhhati açısından ne kadar değerli olduğunu vurgulamak ismine bu türlü bir çalışma yaptıklarını söz etti. Balıkların vücut sıhhati ve bedenin dokularının yenilenmesi için yararlı olduğunu belirten Demirkol, yaptıkları araştırmada, hangi balık çeşitlerinde ne üzere besin pahasının fazla ya da az olduğunu çalışmada gördüklerini lisana getirdi.
Haber7
