Pandemi tesiri altındaki mevsim geçiş sürecinde bağışıklığın güçlenmesi için besinlerle alınacak tedbirlerin olduğunu belirten Beslenme ve Diyetetik Kısmı Arş. Gör. Eda Balcı, önemli bilgiler paylaştı.
Beykent Üniversitesi Sıhhat Bilimleri Yüksekokulu Beslenme ve Diyetetik Kısmı Arş. Gör. Eda Balcı, mevsim geçişlerinde meydana gelen hastalıklara ve koronavirüse karşı hangi tedbirlerin alınması gerektiğine dair değerli tavsiyelerde bulundu. Bağışıklık sistemini güçlendirmenin, bilhassa bu periyotta yapabilecek en değerli atılım olduğunu belirten Balcı, “Besin pahaları yüksek, bağışıklığımızı güçlendirecek besinler tüketmek gerekiyor. Fakat öncesinde şunu hatırlatmak gerek: Besinler mevsiminde tüketilmeli” dedi.
“BALKABAĞI BAĞIŞIKLIĞI GÜÇLENDİRİYOR”
Sonbahar mevsimine uygun besinlerin tüketimine itina göstermemiz gerektiğini söyleyen Arş. Gör. Balcı, besin kümelerine nazaran birtakım tekliflerde bulundu:
“Akdeniz bölgemiz, C vitamininden varlıklı narenciye kümesi meyvelerle, Sakarya yöresi ise potasyum, demir, C vitamini zengini bal kabağı ile bağışıklık sistemimizi güçlendirecek besinler ile zengindir. Güçlü antioksidan olan bu besinler, sonbaharda çokça tüketmemiz gereken besinlerdir. Bal kabağının alternatif kullanımları için ‘Bal kabağı çorbası’ ve ‘Bal kabaklı kek’ tanımlarımıza bakabilirsiniz.”
“İSTER ÇİĞ İSTER ZEYTİNYAĞIYLA PİŞİRİP TÜKETİN”
“Sonbahar mevsiminde tüketebileceğimiz yeşil yapraklı besinler deyince birinci akla gelenler; ıspanak, pazı, karalahana, kıvırcık salatadır. Güçlü lif, vitamin ve mineral içerikleriyle bağışıklık sistemimiz üzerinde çok etkililerdir. Bu yüzden ‘yeşil’ rengini sofralarımızdan eksik etmemeliyiz. Zerzevatları etin yanında çiğ biçiminde salata üzere yahut zeytinyağlı zerzevat yemeği olarak pişirip sofralarımızı zenginleştirip sağlıklı hale getirebiliriz.”
“HAFTADA 2-3 SEFER BALIK TÜKETİN”
“Sağlığımız için olmazsa olmaz besinlerden biri balıktır. Bedenimizde balığın iyi gelmediği şey yok gibi… Av döneminin sonbahar mevsiminde başlamasıyla taze tüketebildiğimiz balık, içerdiği yüksek oranda protein, omega 3 yağ asitleri, D vitamini ve selenyum ile hem bağışıklığımız hem de sağlıklı beyin işlevleri için haftada 2-3 kere sofralarımızdan eksik etmememiz gereken besinler ortasında yer almaktadır. Tabi, besin bedellerinden en yüksek oranda faydalanmak için gerçek pişirme yollarını kullanmamız değerli. Daha lezzetli olması için, balığın kızartılarak pişirilmesi, sıhhatimiz açısından ziyanları da beraberinde getireceğinden, buharda, haşlama ve fırınlama prosedürüyle balık tüketimine dikkat edilmelidir. Kâfi ve istikrarlı beslenmenin bir şartı olarak nizamlı balık tüketimine her yaşta dikkat edilmesi, üç tarafı denizlerle çevrili ülkemizdeki balık çeşitliliğinden faydalanılması gerekmektedir.”
“MUCİZE MEYVE AVOKADO”
” ‘Mucize meyve’ olarak da tabir edilen avokadonun yararları saymakla bitmez. İçerdiği sağlıklı yağlarla, bağışıklık sisteminden kalp sıhhatine, gözlerden kemiklere kadar birçok organa faydası olan avokado, nizamlı tüketildiğinde adeta koronovirüs savaşçısı olan bağışıklığımız için yararlı olacak en kıymetli besinlerden biri. Ülkemizde de Antalya ve etrafında üretimi olan avokadonun, lezzeti damak tadına uymayanlar için ise ‘Avokadolu Sos’u denemelerini öneririz.”
“Çok eski yıllardan beri tüketilen ve sıhhate, bilhassa bağışıklık sistemine yararı kanıtlanmış olan sirke, antiseptik ve antioksidan özelliğe sahiptir. Burada bahsettiğimiz özellikler, rafine edilmemiş, cam şişede organik üretilen sirke için geçerlidir. Maalesef, rafine edilmiş, plastik şişede ve berrak olan sirkeler için değil. Sirkeyi salatalarınıza ekleyerek hem daha lezzetli hem de daha sağlıklı tüketmiş olacaksınız.”
” Birçok zerzevattan ve erik üzere meyvelerden konutlarımızda yapabildiğimiz turşular, hem bağışıklık sistemi üzerinde hem de probiyotik özellik taşımaları açısından bağırsak ortamı için yararlıdır. Tabi üstünde ısrarla durduğumuz, mesken imali olmasıdır. Hazır satılan turşular yüksek tuz içerikleriyle, hipertansiyon ve böbrek hastaları için risk teşkil etmektedir.”
BAĞIŞIKLIĞI GÜÇLENDİRECEK TARİFLER
Beslenme ve Diyetetik Kısmı Arş. Gör. Eda Balcı’dan bağışıklığı güçlü tutacak tanım teklifleri;
“Avokadolu sos, bir adet soğan, limon suyu, zeytinyağı, sarımsak, bir adet köz kırmızı biber, 1 adet köz patlıcan, 3 adet olgun avokado, yarım demet kişniş, tuz, karabiber kullanılacak. Hazırlanışında ise soğan piyazlık doğranır. Sarımsak rendelenir. Domates küp küp doğranır. Közlemiş olduğumuz patlıcan ve biber ile tüm materyaller karıştırılır. Püre haline getirdiğimiz avokado eklenir ve harmanlanır. İsteğe nazaran zeytinyağı, limon suyu 1 çay kaşığından az tuz ve taze çekilmiş karabiber ile lezzetlendirilir. Üzerine küçük küçük doğranmış kişniş eklenir. Ağzı kapalı kavanoza konur. İster öğün ortalarında, öğünlerde, kahvaltıda ve et yemeklerinin yanında servis edilir.”
Öbür bir tanımın ise bal kabağı çorbası olduğunu tabir eden Balcı, “2 su bardağı bal kabağı, 2 adet küçük kuru soğan, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 diş sarımsak, bir çay kaşığından az tuz, karabiber, et yahut tavuk suyu. Küp küp doğranmış soğanları zeytinyağı ile soteleyin. Kıvam alması ve daha sağlıklı olması için tercihen nohut ununu ve 2 diş sarımsağı ekleyin. Haşlayıp püre haline getirdiğiniz balkabaklarını ekleyin, tavuk suyu yahut et suyu ekleyerek lezzetlendirin. 1 çay kaşığından az tuz ve karabiberi ek edin. Kısık ateşte kaynayana kadar pişirin. Kaynadıktan 5-10 dakika sonra servise hazır olacaktır. Taze kişniş ile servis edebilirsiniz.”
Bal kabaklı sağlıklı kek de iyi bir alternatif olacaktır diyen Balcı, “Bir su bardağı rendelenmiş bal kabağı, bir su bardağı tam buğday unu, 2 yumurta, yarım çay bardağı zeytinyağı, yarım paket kabartma tozu, yarım çay kaşığı mahlep, bir çay kaşığı anason, tarçın. Yumurta ve sıvıyağı karıştırıp üzerine rendelenmiş balkabaklarını ve tam buğday ununu ekleyelim. Bu karışıma kabartma tozu, mahlep, anason ve tarçını da ekleyerek karıştıralım. Tercihen ceviz, fındık, badem ekleyebilirsiniz. Öncede ısıtılmış 180 derece fırında 45 dakika pişiriniz.Glütensiz olması için tam buğday unu yerine mercimek unu da tercih edebilirsiniz.”
Kaynak: Demirören Haber Ajansı
Haberler.com
