Kars, Ardahan, Ağrı ve Iğdır yöresinde, yüzyıllardır kahvaltı sofralarını süsleyen çeçil peyniri, klâsik tekniklerle üretilmeye devam ediliyor.
ÇEÇİL PEYNİRİ NEDİR?
Hayvancılığın yaygın yapıldığı Kars’ın Sarıkamış ve Selim ilçelerinin 2 bin rakımlı meralarında doğal ortamda beslenen ineklerin sütünden çeçil peyniri üretimi için kazanlar yakıldı. Yöre bayanları, birinci olarak ineklerden sağdıkları sütü makineden geçirerek kaymağından ayırıyor. Bu sürecinin akabinde yağından arındırılan süt, mayalanarak bir saat dinlendiriliyor. Yakılan tandır ve ocaklardaki kazanlara doldurulan süt burada yarım saat kaynatıldıktan sonra, bayanlar tarafından tel tel olana kadar kuvvetli yoğurma sürecinden geçiriliyor.
ÇEÇİL PEYNİRİ NASIL ÜRETİLİR?
Koyun ya da keçi derisinden hazırlanmış tuluklara basılarak kış için hazır hale getirilen peynir, bu meşakkatli seyahatin akabinde kahvaltı sofralarını süslüyor. Peynir üreten bayanlardan Sayime Al, dönemin birinci çeçil peynirini üretmek için kolları sıvadıklarını söyledi.
Çeçilin büyük emeklerle üretildiğini söz eden Al, şöyle konuştu:
“Akşamdan sütlerimizi hazır hale getiriyoruz ve sabah kalktığımızda kazanları yakıp sütü pişirmeye başlıyoruz. Çeçil peynirini kendimiz yaptığımız için sağlıklı olduğundan sofralarımızdan eksik olmuyor. Ayrıyeten çeçili kendimiz tuluklara basarak göğermiş hale getiriyoruz. Yöremizde yüzyıllardır çeçil peyniri üretiliyor.
ÇEÇİL PEYNİRİ KAÇ KALORİ?
Çeçil peynirinin 30 gramı 96 kaloridir.
ÇEÇİL PEYNİRİ ERİR Mİ?
Çeçil peyniri buzdolabında saklanmalıdır, buzluğa konulmamalıdır. Tuzlu bir peynir olan çeçil peynirinin daha az yağlı peynirlere nazaran saklama müddeti uzundur.
Çeçil peyniri mıhlama yahut kuymak da kullanılabilir. Tavada eriyen peynir, çabuk donar ve muhlama peyniri üzere uzamaz.
ÇEÇİL PEYNİRİ HANGİ KENTLERDE ÜRETİLİR? ÇEÇİL PEYNİRİ NERENİN?
Kars, Ardahan, Ağrı ve Iğdır yöresinde, yüzyıllardır kahvaltı sofralarını süsleyen çeçil peyniri, klâsik usullerle üretilmeye devam ediliyor.
ÇEÇİL PEYNİRİ BESİN BEDELI
100 gram çeçil peyniri için besin kıymeti:
Kalori 320 kcal
Karbonhidrat 1.0 g
Protein 25.0 g
Yağ 24.0 g
Lif 0.0 g
Kolesterol 0.0 mg
A Vitamini 0.0 IU
C Vitamini 0.0 mg
Potasyum 0.0 mg
Kalsiyum 0.0 mg
Demir 0.0 mg
Haberler.com
