RAHMET VE BEREKET AYI RAMAZAN – Kahramanmaraş’ın tescilli “Eli böğründe” yemeği iftar sofralarını süslüyor
Dondurması, tarhanası ve biberiyle ünlü Kahramanmaraş‘ın en kıymetli lezzetlerinden “eli böğründe” yemeği, yapılışı, sunumu, kokusu ve damakta bıraktığı tadıyla iftar sofralarına başka bir lezzet katıyor.
Kahramanmaraş’ta iftara davet edilen konuklara özel hazırlanan, tadıyla kendisine hayran bırakan kentin tescilli lezzeti eli böğründe kentte iftarda en çok tüketilen yemeklerin başında geliyor.
Bir yanına kuzu eti, başka yanında domates, biber, sarımsak ve kendine has baharatlar konulan, üzerine kuyruk yağı eklenen tepsi taş fırına konuluyor. Yaklaşık yarım saat pişirilen yemek, servise hazır hale geliyor.
Günümüzde kentin yemek kültüründe büyük değere sahip olan eli böğründe, ramazanda da tutkunları tarafından ağır ilgi görüyor.
Kahramanmaraş Dondurmacılar, Pastacılar ve Lokantacılar Odası Lideri Erdal Kanbur, AA muhabirine, eli böğründenin Kahramanmaraş yöresine ilişkin bir yemek olduğunu ve geçen yıl oda tarafından yemeğin tescilinin alındığını söyledi.
Eli böğründenin yemekten fazla bir kültür olduğunu belirten Kanbur, şöyle devam etti:
“Eli böğründe Kahramanmaraş yöresine mahsus bir yemektir. Eti iyi tanımak lazım. Etin, yaylalarda yetişen hayvanların aromalarını kokularını alması lazım. Kahramanmaraş’ta bu kültürü çocukken o tavada gördüğümüz üzere şu an konuklarımıza sunuyorlar. Dışardan gelen beşerler ‘Ne yiyeceğiz?’ diye soruyorlar. Eli böğründe yapılıyor Kahramanmaraş’ta diyoruz, fırınlarımız, lokantalarımızı tanım ederek lezzetle buluşmalarını sağlıyoruz. Sahiden de bunun eti yaylalardan gelen hayvanlardan geldiği için etin aroması çok hoş. Bunun özelliği zati et bir tarafta, domates, biber, sarımsak bir tarafta olur. Birebir tepsinin içerisinde, tıpkı sacın içerisinde o halde fırına atarsın. O biçimde de lezzetli bir formda yersin. Kahramanmaraşlı ustalarımız babalarından dedelerinden almış olduğu bu kültürü bugüne kadar taşımışlar, onlara hakikaten çok teşekkür ediyorum. Konuklar geldiği vakit nefisle o yemeği tattırıyorlar. Konuklar keyifli oluyorlar, ‘biz bu türlü bir etin tadını hiçbir vakit alamamışız’ diyorlar. Bizde bundan zevk duyuyoruz.”
Eli böğründenin ramazanda özel konuklar için hazırlandığına değinen Kanbur, damak çatlatan lezzete tutkunlarının bu yıl salgın önlemleri kapsamında paket servis ile ulaştığını kaydetti.
Kentte 30 yıldır kasaplık yapan Zafer Soğancı da eli böğründenin ramazanda en çok tercih edilen yemekler ortasında yer aldığını söyledi.
Soğancı, eli böğründenin Kahramanmaraş’ın en çok tüketilen yemeklerinin ortasında yer aldığını, kentin yemek kültürünün en kıymetli lezzetlerinin ortasında olduğunu söyledi.
Vatandaşların ramazanda Eli Böğründe’ye ağır talep gösterdiklerini belirten Soğancı, şunları kaydetti:
“Bugün tüm lokanta ve restoranlarda kent dışından gelenler bu yemeğe ilgi gösteriyor. Eli Böğründe Kahramanmaraş’ın vazgeçilmezi. Ramazan’da geçmişten bugüne Eli Böğründe bir ana yemek üzere karşımıza çıkıyor. Güya gelenek üzere oldu. Bu devirde herkes paket servise alıştı. Tek kullanımlık tepsilerde yapıyoruz. Herkes meskenine götürüyor, istediği biçimde yapıyor. Meskende ben pişiririm diyenler oluyor biz burada hazırlıyoruz meskende kendi fırınlarına götürüyorlar pişiriyorlar. Talepler pek hoş rastgele bir düşünce yok. Çalışıyoruz. Tabi olağan süreç üzere olmasa da tekrar de dönen bir çarkımız var. Vatandaşlarımız muhakkak vazgeçmiyor her vakit gündemde olan bir yemek bundan sonra da her vakit gündemde olacağına inanıyorum.”
Kaynak: Anadolu Ajansı / Tunahan Akgün
Haberler.com
