RAHMET VE BEREKET AYI: RAMAZAN – Şam’dan İzmir’e uzanan lezzet “zülbiye” iftar sofralarını tatlandırıyor
Farklı lezzeti, farklı kıssasıyla dikkati çeken ve İzmir‘in Bergama ilçesinde yalnızca ramazanda satışa sunulan zülbiye tatlısı, iftarlarda sofraları tatlandırmaya devam ediyor.
Rivayete nazaran Osmanlı İmparatorluğu periyodunda Şam’da askerlik yapan Bergamalı bir tatlıcının 1800’lü yıllarda misyon dönüşü memleketine getirdiği zülbiye, ufak değişikliklerle bugüne kadar devam eden bir ramazan geleneğine dönüştü.
İlçede çokça beğenilen ve birçok tatlıcıda yalnızca ramazanda üretilen lezzet, iftarların vazgeçilmezleri ortasında yer alıyor.
Özel hazırlanan hamurdan yapılan tatlı için sahurun akabinde mesaiye başlayan üreticiler, talepleri karşılamak için iftar saatine kadar hummalı çalışma yürütüyor.
Bergama’da “ramazan tatlısı” denilen zülbiye, farklı kentlerdeki meraklılarına da kargoyla gönderilebiliyor.
Bergama Belediye Lideri Hakan Koştu, AA muhabirine, ilçenin tarihi kıymetleriyle ön plana çıktığını, “Bergama tatlısı” olarak bilinen zülbiyenin de bu manada kıymet taşıdığını tabir etti.
Tatlının Türkiye’de yalnızca Bergama’da üretildiğini varsayım ettiklerini lisana getiren Koştu, şunları kaydetti:
“Ramazanda konuklarımız yalnızca bu tatlıyı alabilmek için Bergama’ya gelir. Bu tatlı ilçede ramazanın geldiğini gösteren en hoş geleneklerden biri. Dededen toruna gelen helvacılarımızın vitrinlerini süsleyen bu lezzet, herkes tarafından beğenilir. Vitrinlerde bu tatlı göründüğü vakit ramazanın geldiği anlaşılır. Çocukluğumuzdan bugüne büyüklerimizden gördüğümüz, ramazanda iftarlarda armağan götürdüğümüz en kıymetli unsurumuzdur. Ekseriyetle iftarda tüketilir. Dışarıdan gelen konuklarımıza de bunu ikram ederiz. Birinci defa yiyenler bunu merak ediyor.”
Ailesinin asırlardır sürdürdüğü mesleği devam ettiren helvacı Zeki Demeli de dedesinin dedesinin 1800’lü yılların sonunda Şam’da askerlik yaparken zülbiye tatlısını çok beğendiğini ve imalini öğrenerek memleketine döndükten sonra bunu üretmeye başladığını anlattı.
Kısa mühlet içinde müşterilerinin tatlıyı beğenmesi üzerine büyük dedesinin bunu ramazan geleneğine dönüştürdüğünü lisana getiren Demeli, kendilerinin de geleneği sürdürdüklerini kaydetti.
“Aşırı talep var”
Zeki Demeli, ramazanda tatlıya talep nedeniyle “tatlı bir yorgunluk” yaşadıklarını vurgulayarak, şöyle konuştu:
“Un, nişasta, şeker ve maya ile geceden hazırladığımız hamuru sahur vaktine kadar kabarması için kazanda bekletiyoruz. Daha sonra halka formunda biçim verilen hamurları kızgın yağda kızartıyoruz. Kızartma süreci bittikten sonra bu halkalar demir bir çubuğa geçirilerek bitkisel boyanın içine atılıyor. Kırmızı bir renge kavuşan tatlıyı daha sonra şerbet kazanına atıp tüketime hazır hale getiriyoruz. Saat 04.00’te çalışmaya başlarız ve işimiz iftara kadar devam eder. Bilhassa ramazanın birinci günleri olması hasebiyle çok bir talep var. Farklı kentlerde yaşayan Bergamalılar da bu eseri istiyor. Kargoyla onlara da göndermeye çalışıyoruz. Kilosu 30 liradan satılıyor.”
Yeğen Mustafa Demeli ise ramazanda oluşan yoğunluk nedeniyle amcasına dayanak olmak için dükkanda çalıştığını belirtti.
Ramazan gelmeden evvel müşterilerin klâsik olan tatlıyı sormaya başladığını anlatan Demeli, “Öğlen saatlerinde satışına başladığımız zülbiye tatlısı için iftara hakikat kuyruk oluşuyor.” dedi.
Vatandaşlardan Bekir Çetin, zülbiye tatlısını çok beğendiğini, bu özel lezzet için ramazanı heyecanla beklediklerini söyledi.
Kaynak: Anadolu Ajansı / Halil Fidan
Haberler.com
