Şanlıurfa’da çok uzun yıllardan beri yapılan ve ünü tüm ülkeye yayılan tescilli “Urfa soğan kebabı”, yiyenleri hayran bırakıyor.
Tarihi ve turistik yerlerinin yanı sıra damak çatlatan lezzetleriyle de insanların akıllarında kalan Şanlıurfa’da kış aylarında en çok tercih edilen yemeklerin ortasında soğan kebabı yer alıyor.
Dövme demirden yapılmış kare şişlere nazaran özel seçilen kuru soğan ve zırhla kıyma haline getirilen etin sırayla şişe dizilip ateşte pişirilmesiyle hazırlanan kebap, hem imajı hem de lezzetiyle ilgi görüyor.
Türk Patent ve Marka Kurumunca 2018 yılında coğrafik işaret evrakıyla tescillenen “Urfa soğan kebabı”, yörenin vazgeçilmez kebaplarının başında geliyor.
“Şanlıurfa’da tüketilen bir sevdamız bir kebap çeşidimizdir”
Restoran işletmecisi Faruk Akbaş, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Şanlıurfa’nın bir gastronomi kenti olduğunu ve bünyesinde tadına doyulmayacak kebaplar barındırdığını söyledi.
Soğanın antibiyotik özelliğinden ötürü Urfa soğan kebabının bilhassa kış aylarında tercih edildiğini tabir eden Akbaş, şöyle konuştu:
“Soğanlı kebap, yıllardan beri Şanlıurfa’da tüketilen bir sevdamız, bir kebap çeşidimizdir. Şanlıurfa Ticaret Odamız da bu eserimizin tescilini aldı. Bu kebap Şanlıurfalıların olduğu kadar, Şanlıurfa’ya dışardan gelen konuklarımızın de vazgeçmediği bir lezzet cinsidir. Bilhassa Kovid-19’dan sonra bedenin bağışıklık sistemini güçlendirdiği için soğanlı kebaba çok yüksek talep var. Her ne kadar salonda hizmet veremesek de paket servislerinde en çok tercih edilen kebap çeşitlerimizden biri olan soğan kebabını biz de memnuniyetle konuklarımıza ikram ediyoruz.”
Akbaş, tescilli kebapta orta uzunluklu soğanların kullanıldığını ve Karacadağ Yaylasında yetişen erkek kuzu etinin zırhla kıyma haline getirilmesiyle şişte buluşturulduğunu belirterek, etin içerisine kaya tuzu dışında rastgele bir baharat ya da katkının konulmadığını anlattı.
Kebap çeşitleri salgına karşın ilgi görmeye devam ediyor
Salgın nedeniyle kebapları paket servis formunda tüketicileriyle buluşturduklarını kaydeden Akbaş, “Kış aylarında olmamıza ve patlıcanların serada yetişmesine karşın Şanlıurfalılar patlıcanlı kebaptan vazgeçmiyor, sade kebabımız da şu anda en fazla satışını yaptığımız çeşitlerimizin ortasındadır. Ayrıyeten Şanlıurfa’nın kendine mahsus ciğer kebabı birinciliğini hiç bir vakit yerini diğerine vermedi.” dedi.
Kaynak: Anadolu Ajansı / Eşber Ayaydın
Haberler.com