Pendik Medipol Üniversitesi Hastanesi Enfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Mikrobiyoloji Kısmından Uzm. Dr. Bengisu Ay, Kurban Bayramı’nda etlerin kesiti ve saklanması konusunda hijyen kurallarının büyük değer taşıdığını kaydetti. Dr. Ay, iyi şartlarda saklanmayan Kurban etlerinde bulaşıcı hastalık riskinin yüksek olduğunu belirterek, “Hayvanlarda görülen ve zoonoz olarak isimlendirilen birtakım hastalıklar, etin yenilmesi, hazırlanması yahut taşınması sırasında insanlara direkt bulaşır. Yeni kesilen etlerin seri ve steril bir biçimde uygun şartlarda koruma edilmemesi, bulaşıcı hastalık riskini epey artırır. Hayvanlarda görülen birçok bakteriyel, viral, paraziter ve mantar hastalıkları direkt temas ile bulaşabilir. Ciltte bilhassa parmaklarda sivilce üzere başlayıp morumtırak bir yaraya dönüşen şarbon, kusma, ateş ve ishalle seyreden salmonelloz üzere hastalıklar gelişebilir. Bilhassa karaciğerde ve öbür organlarda kistlere neden olan kist hidatik, beğenilen ve karaciğerde tutulum yapan, hamilede gelişirse bebekte hastalık oluşturabilen toksoplazmoz, bağırsak paraziti teniyoz, kuduz, brusellozis ve verem üzere hastalıklar da başta geliyor” diye konuştu.
İNSAN SIHHATİNİ BİR GECEDE BOZABİLİR
Mikroplardan korunmak için seçilen kurbanlığın sağlıklı olması ve sağlıklı şartlarda profesyonel şahıslarca kesim yapılması gerektiğine değinen Dr. Ay, şöyle devam etti: “Uygun ortamlarda bakteriler süratle ürer ve tek bir bakteriden saatler içinde milyonlarca bakteri oluşabilir. Hafif bir bakteri yüküne sahip bir et iyi koruma edilmediği takdirde bir gece sonra insan sıhhati açısından son derece riskli bir durum oluşturabilir. Bu nedenle kesim, yüzüm ve eti parçalama süreçlerinin güneş görmeyen serin yerlerde yapılması epeyce kıymet taşır. Etler serin bir yerde birkaç saat dinlendirildikten sonra parçalanıp buzdolabına konmalıdır. Kesim yapan bireylerin sağlıklı ve pak olması gerekir. Rastgele bir bulaşıcı hastalığın taşıyıcısı durumunda olmamaları gerekir. Kesim yapan kişinin elinde yahut ete temas eden yerlerinde yara, kesik, çıban, apse bulunmamalıdır. Bulunması durumunda bunlar kesinlikle su geçirmeyen uygun bir materyal ile kapatılmalıdır. Hayvanların kesilmesi, yüzülmesi, karkasın parçalanması, etin nakli, koruması, pişirilmesi ve tüketime sunulması basamaklarında şahsî hijyen kurallarına dikkat edilmelidir.”
ETE DOKUNDUKTAN SONRA ELİNİZİ BOL SUYLA YIKAYIN
Ellerin, ete dokunduktan sonra su ve sabunla en az 20-30 saniye yıkanmadan ağız, burun ve göze temas ettirilmemesi gerektiğini vurgulayan Dr. Bengisu Ay, “Etler katiyen çiğ yahut az pişmiş olarak tüketilmemelidir. Kesim sırasında olabildiğince az sayıda kişi olmalıdır. Maskelerin tarzına uygun olarak takılması ve toplumsal uzaklık kurallarını gözeterek süreçlerin gerçekleşmesi gerekir. Kurbanlık hayvan bölümleri uygun süreksiz kesim yerlerinde yahut mezbahalarda gerçekleşmeli ve hayvanların kısmı ile açığa çıkan atıklar için gerekli altyapı oluşturulmalıdır. Kesim yeri her kesim öncesi temizlenip dezenfekte edilmelidir. Kâfi havalandırma şartlarına sahip olmalı lavabo ve tuvaletlerde kesinlikle sıvı sabun, dezenfektan ve kâğıt havlu bulundurulmalıdır. Kesim yerinin etrafı çöplerden, kanalizasyon üzere atıklardan uzakta olmalıdır. İç organ atıklarının boşaltılmasının yapıldığı alan kesim yerinden farklı olmalıdır. Atıkların uygun ve hijyenik halde uzaklaştırılması sağlanmalıdır” sözlerini kullandı.
KESME TAHTASINDA TERCİH SERTİFİKALI PLASTİK OLMALI
Kesim, yüzüm ve iç organların çıkarıldığı alet ve materyallerin birbirinden başka olması gerektiğine dikkati çeken Dr. Ay, şu bilgileri verdi: “Her süreç sonrasında kesinlikle yıkanıp dezenfekte edilmelidir. Etlerin parçalanması süreci kesinlikle uygun tezgahlarda (paslanmaz çelik masa yahut etle temasında sakınca olmayan kolay temizlenebilir malzeme) yapılmalıdır. Kesme parçalama tahtası kullanılacaksa kesinlikle plastik tercih edilmelidir. Kullanılacak plastiklerin besin ile temasında sakınca olmadığını gösteren sertifikalarının olması gerekir. Derinin üzerinde yahut kanın akıtıldığı ve iç organların boşaltıldığı alanda et parçalama süreci yapılmamalıdır. Kesim alanına her türlü uçan ve yürüyen haşere ve kemirgenler ile kedi ve köpek üzere hayvanların girmesine ve kesim bölgesine yaklaşmasına müsaade verilmemelidir. Kedi ve köpeklerin gömülen atıklara ulaşmasını engellemek için derine gömülmeli ve üzeri kireç ile kapatılmalıdır. Kesim ve yüzüm süreçlerinin daha pak ve sağlıklı bir formda yapılabilmesi için hayvanlar mümkün olduğunca askıya alınarak kesilmeli ve yüzülmelidir. Kanatma (boğazlama) dahi yere dikey pozisyonda askılarda yapılmalıdır.”
Haber7
