Hafif yapısı ve nefis tadı ile vazgeçilmez lezzetler sütlü tatlılar, farklı çeşitleri ile alternatifler sunuyor. Pekala, Sütlü tatlılar nelerdir? Sütlü tatlı çeşitleri ve isimleri!
Bilinen kıymetli sütlü tatlı çeşitleri şu formda sıralanabilir:
SÜTLAÇ
Sütlaç ya da sütlü, çeşitli mutfak kültürlerinde bulunabilen bir tatlı.
Türk mutfağında yer alan birçok sütlü tatlı içinde en yaygın yapılan ve tanınanı sütlaçtır. En önemli gereçleri pirinç, süt ve şekerdir. Kıvamı şahısların zevkine nazaran değişse de genelde kabul gören ve beğenilen kıvam pirinç tanelerinin çok sert olmamak kaydıyla tek tek ağza gelebilecek biçimde olmasıdır.
Batı ve Kuzey Avrupa ülkelerinin mutfağında bulunan sütlaç bilhassa İskandinavya ülkelerinde tarçın sosu yahut kavrulmuş badem şekerleme kronatları ile garnitür edilerek yalnızca yılbaşında servis edilmektedir.
FIRIN SÜTLAÇ
Fırında sütlaç, ya da daha çok bilinen ismiyle fırın sütlaç Türk mutfağına has bir tatlıdır
Sütlaçın çoklukla bir güveç içerisinde fırında pişirilmesi suretiyle yapılır.
Servis edilirken üzerine ince kıyılmış fındık, yahut badem ya da ceviz ek olunur.
ÇIRPILMIŞ KREMA
Çırpılmış krema, hafif ve kabarık olana kadar bir çırpacak yahut karıştırıcı ile çırpılmış kremadır. Ekseriyetle tatlandırılır ve bazen vanilya ile tatlandırılır. Buna Chantilly krem yahut krem şanti de denir. Çırpılmış krema, ağır krema mekanik havalandırmaya tabi tutulduğunda üretilen bir mutfak kolloididir.[1]
Çırpılmış krema, turta, dondurma (özellikle sundae), kek, cupcake, milkshake, waffle, sıcak çikolata, peynirli kek, Jell-O ve puding üzere tatlılar için tanınan bir garnitürdür. Ayrıyeten kahve, bilhassa Viyana Kahveleri geleneğinde, Melange mit Schlagobers olarak bilinir. Çırpılmış krema, birçok tatlıda, örneğin profiterol ve kat kekleri için bir dolgu olarak bir bileşen olarak kullanılır.
Kırbaçlama sırasında, kısmen birleştirilen yağ molekülleri, hava kabarcıklarını yakalayan stabilize bir ağ oluşturur. Elde edilen koloit, yepyeni kremin hacminin kabaca iki katıdır. Fakat, çırpma sürecine devam edilirse, yağ damlacıkları koloidi tahrip ederek tereyağı oluşturacak halde birbirine yapışacaktır. Az yağlı krem (ya da süt) iyi kırılmaz, daha yüksek yağlı krem daha kararlı bir köpük üretir. Krem çoklukla bir çırpıcı, elektrikli yahut el mikseri, yahut bir mutfak robotu ile çırpılır.
Çırpılmış krema ekseriyetle şeker, vanilya, kahve, kakao, çikolata, portakal vb. ile tatlandırılır. Ticari stabilizatörlerde jelatin ve difosfat (E450) dahil olmak üzere öteki çeşitli unsurlar kullanılmaktadır.
Çırpılmış krema olağanda, kısmen yağın yerine margarine benzeri biçimde, kısmen hidrojene edilmiş yağ, tatlandırıcılar, su, dengeleyici ve emülsiyonlaştırıcıların bir karışımını içerir.
KREM ŞANTİ
Krem şanti (Fransızca: Crème chantilly), şekerli bir kremadır. Pasta süslemelerinde, meyve salatalarında, sıcak içeceklerin üstünde, sundae ve bazen profiterol üretiminde kullanılır.
Krem şantinin tanımı metrdotel François Vatel’e aittir. İsmi ise tanımın 17. yüzyılda uygulandığı Château de Chantilly’den (Şanti Şatosu) gelmektedir. Krem şanti sözcüğünün birinci kullanımı ise 18 Haziran 1784’e dayanmaktadır.
KREM ANGLEZ
İngiliz kreması tatlı krema yahut sos olarak kullanılan hafif bir koyu kremadır. Çoklukla vanilya ile tatlandırılmış şeker, yumurta sarısı ve sıcak süt karışımıdır.
Bu, kek yahut meyve üzerinde bir sos olarak dökülebilir. Alternatif olarak, tek başına bir tatlı olarak yenebilir, krem pralin ile birlikte bir modül beze ile bir kasenin içine dökülür.] Dondurma yahut kremalı dondurma üzere tatlılar için de bir üs olarak kullanılabilir. Hafif bir tada sahiptir, fakat varlıklı ve kalın bir vanilya aroması vardır. Bununla birlikte, dondurma tabanı kalın ve çeşitli tatlandırıcılara sahiptir. Güney eyaletlerinde “haşlanmış muhallebi” olarak bilinir ve Noel dönemi boyunca yumurtalı takoz üzere servis edilebilir.
KOYU KREMA
Koyu krema pişirilmiş bir süt yahut krema ve yumurta sarısı karışımına dayanan çeşitli mutfak terkipleridir. Ne kadar yumurta yahut kıvam arttırıcı kullanılmasına bağlı olarak, muhallebi, ingiliz kreması yahut pasta kremasına kadar değişebilir. En yaygın olan koyu krema tatlılar yahut tatlı sosu olarak kullanılır ve tipik olarak şeker ve vanilya içerir. Bazen un ve mısır nişastası, pasta kreminde yahut krem peyniri olarak eklenir.
Koyu krema tatlı bir sos olarak kullanılabilir ve buna nazaran daha farklı yemekler hazırlanır: tatlılar, mousse, sufle, puding ve kremler. Pastacılık eserlerinin hazırlanmasında koyu krema yaygın olarak kullanılır: kek üzerine dökülür ve keklere (Napolyon pastası, Boston kremalı pasta) batırılır, ayrıyeten ekler, profiterol), tart ve tartelette, yumurtalı tart ve öbür tatlılar (pandispanyalı tatlı, chawan-musi, crème brûlée da doldurulur.[ Ayrıyeten temelinde, dondurma hazırlanır.
VLA
Vla taze sütten yapılan Hollandalı bir sütlü tatlıdır.
‘Vla’ sözü birinci olarak 13. yüzyılda belgelenmiş ve özgün olarak kek yahut öbür fırınlanmış eserleri kapsayan koyu krema gibisi bir hususa atıfta bulunulmuştur. Vlaai sözcüğü ile bağlıdır ve o vakitten beri bir çeşit pastadan bahsetmeye başlamıştır.
Klâsik olarak, birtakım sanayi üreticileri bugün yumurta yerine mısır nişastası kullansalar da, yumurta, şeker ve taze sütle yapılır. Vla, vanilya’nın en tanınan olduğu birçok farklı tatlarda mevcuttur.Diğer tatlar ortasında çikolata, karamel, muz, portakal ve elma bulunur.
Vla orjinal olarak cam şişelerde satıldı ve tutarlılık tam ölçünün çıkarılmasını zorlaştırdı, böylelikle özel bir şişe kazıyıcı (flessenschraper yahut flessenlikker) özel olarak tasarlandı. Vla’nın olağanda kartonlarda satılmasına karşın, bu kazıyıcılar hala Hollandalı aile mutfaklarında yaygındır.
Vla aslında tipik bir Hollanda eseri olmasına karşın, 2010’dan beri Campina tarafından Valon Bölgesi ve Almanya’ya tanıtılmıştır.
TAVUK GÖĞSÜ
Tavukgöğsü, süt, şeker, pirinç unu ve tavuğun göğüs etiyle yapılan Türk mutfağında bir tatlıdır. (Tavuk göğsü tatlısı, tavuğun göğüs eti kullanılmadan da yapılabilmektedir.)
Hazırlanışı
Haşlanmış tavuğun göğüs etleri üç-dört saat soğuk suda bekletildikten sonra lif lif oluncaya kadar parçalanır. Bir ölçü kaynamış sütle iyice ezilir. Başka bir yerde şeker, süt ve pirinç unu ile yapılan bulamaca katılıp sakız kıvamına gelinceye kadar ezilerek pişirilir. Küçük kaplara alınarak üzerine tarçın serpilir ve soğumaya bırakılır.
MUHALLEBİ
Muhallebi, süt kullanılarak yapılan ve soğuk servis edilen bir çeşit tatlı. Sakızlı muhallebi, su muhallebisi üzere çeşitleri bulunmaktadır. Efsanelerde tatlının kökeni Sasani İmparatorluğu’na dayandırılmaktadır.
Bir efsaneye nazaran Arap mutfağının muhallebi ile tanışması Arap general Al-Muhallab ibn Abi Sufra’nın komutasında misyon yapan İranlı aşçının yaptığı muhallebi ile 7. yüzyılda gerçekleşmiştir. Muhallebiyi çok seven kumandan tatlıya kendi ismini vermiştir. 10. yüzyıla tarihlenen birinci tanımların üç farklı çeşidi vardır: pirinç unu ek edilmiş süt, pirinç taneleri ve tavuk modülleri eklenmiş süt ve pirinçsiz krema. Birinci muhallebi tipi Bağdatlı Ibn Sayyar al-Warraq’a aftedilmiştir. Biri Bağdat’ta oburu Endülüs’te yazılmış iki 13. yüzyıl yemek kitabında tavuk yerine koyun eti kullanılarak yapılmış baharatlı bir pudingden bahsedilmektedir. Pudingin Farsça kökeninin açıklaması Endülüs’te yazılmış kitapta geçmektedir.
Osmanlı İmparatorluğu kayıtlarında ise iki farklı muhallebi çeşidinden bahsedilmektedir: biri II. Mehmed devrinde hazırlanan tavuk göğsü, başkası ise 1530’lu yıllarda et kullanılmadan hazırlanan gül suyuyla süslenmiş muhallebidir.
KADAYIFLI MUHALLEBİ
Kadayıflı muhallebi Türk mutfağından muhallebi ile yapılan bir cins sütlü tatılıdır. Muhallebi yerine kakaolu ve ya meyveli puding de kullanılabilir.
Imal
Kadayıflar şekerle birlikte kısık ateşde karıştırarak tereyeağında kavrulur. Kadayıflar soğurken küçük bir tencerede şeker, yumurta, un, nişasta, vanilya ve süt muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir. Soğumuş muhallebiye krem şanti çırparak ek edilir. Kadayıflar dikdörtgen bir tepsiye alınır ve muhallebi üzerine yayılır. Kalan kadayıflar ile şüslenir ve buzdolabında katılaşana kadar bekletilir.
KAZANDİBİ
Kazandibi, tabanı tutturularak yavaşça kızartılan muhallebi.
İki çeşit kazandibi vardır. Olağanda kazandibi tavukgöğsünden yapılır. Tavukgöğsü katılmamış olanına “Muhallebi Kazandibi” ismi verilir. Muhallebi Kazandibinin yapılışı aşağıdaki formdadır.
PLOMBİÈRES
Plombières Fransız mutfağından üç katlı piramit biçiminde kalıplanan ve meyve şekerlemelerle süslenmiş bir dondurulmuş muhallebi tatlısı imiş. 1925 yılında klâsik kalıplanmış Plombières dondurma tatlısı ABD’de vagon lokantaların menülerinde seçenek olarak bulunabiliyordu.
Tatlının menşesi tam olarak bilinmiyor. Kimi kaynaklara nazaran bu tatlı birinci olarak 1858 yılında Plombières-les-Bains’de III. Napoleon’ın ziyareti için yerli bir pastacı tarafından servis edildiğini tez ediyor lakin New Larousse Gastronomique bunun yanlış olduğunu belirliyor.Honoré de Balzac’ın yazılarına nazaran 1828 yılında Paris’teki Tortoni Cafe’de servis ediliyormuş. O vakitler dondurma kalıpları kurşundan yapıldığından yana “plombières” ismi muhtemelen Fransızca’da kurşun manasına gelen “plomb” sözünden geliyor.
DONDURULMUŞ MUHALLEBİ
Dondurulmuş muhallebi dondurmaya benzeyen sütlü bir tatlıdır. Amerika’nın Wisconsin eyaletindeki Milwaukee kentinde çok tutulan bu dondurulmuş tatlının içinde süt ve şeker dışında yumurta’da vardır. Dondurmadan daha fazla yumurta içerdiği için dondurulmuş muhallebi daha yumuşak olur.
Tarihçe
Dondurulmuş muhallebi Amerikan mutfağına 18. yüzyılda Fransız mutfağından girmiş. Ticari üretimi ise 1919 yılında New York’un Coney Island mahallesinde başlamış.1933 yılına Chicago Dünya Fuarı ile ülkenin batısına yayılmaya başlamış.
İRMİK LAPASI
İrmik pudingi yahut irmik lapası, irmikten yapılmış, sütle yahut süt ve su karışımıyla yapılan sütlaç tipli yulaf lapası ve puding çeşididir. Ekseriyetle şeker, kakao tozu, tarçın, kuru üzüm, meyve yahut şurup ile servis edilir. Pirinç pudingine benzeri bir tutarlılık, daha fazla irmik kullanılarak ve kaynatılmak yerine, pişirilerek de yapılabilir.
İrmik pudingi, mısır bazlı irmiklere benzeri ve Avrupa’da Roma devrinden beri yenmiştir. Apicius yahut de re coquinaria farinadan yapılan badem ve irmik pudingi tanım eder.
İrmik pudingi, çabucak (pudralanmış) yahut hazır yiyecek olarak da satılır. Krema, vanilya, meyve, baharat yahut yapay tatlandırıcı sıklıkla eklenir. Bu eserlerden kimileri süt yahut su ile hazırlanmalıdır. Yalnızca su gerekliyse, süt tozu hazır yiyeceklerin bir bileşenidir.
PUDİNG (TATLI)
Puding, süt yahut su ile yapılan bir çeşit tatlı. İçine meyve, bisküvi vb. katılabilir.
Haberler.com
