Lokumlu kavurma, kavurmanın son etabında eklenen lokumlarla hazırlanan alışılmışın dışında bir yemek olup, Osmanlı’nın varlıklı mutfak kültürünün günümüze ulaşan en nadide tariflerindendir. İşte Nermin’in Enfes Mutfağından lokumlu kavurma tanımı…
20-25 adet arpacık soğan
1 kg kuzu eti
50 gr biber salçası
50 gr un
5 gr kişniş
2 adet defne yaprağı
4 kol taze kekik
3 gr tuz
40 gr nar ekşisi
3 gr karabiber
100 gr nar tanesi
4 kısım taze soğan
Fıstıklı lokum
Kavurma yapılacak tencerenin içine tereyağı alınır ve tereyağı eridikten sonra arpacık soğanlar tencereye ek edilir. Soğanlar kavrulduktan sonra kuzu etleri eklenir. Etler bir mühlet piştikten sonra karabiber, kişniş, taze kekik ve defne yaprağı da ek edilir ve karıştırılır. Arından kavrulan etlerin üzerine nar ekşisi, salça, un da eklenir ve son olarak lokumlar da eklenir pişmeye bırakılır. Tencerenin kapağı kapatılır ve altı kısılır. Etler piştikten sonra son kademede taze soğan eklenir ve 1-2 tıp çevirdikten sonra altı kapatılarak servis edilebilir. Afiyet olsun…
Haber7