Şırnakın Uludere ilçesinde bağ ve bahçelerde çokça yetişen organik kara üzüm, bağ sahipleri tarafından her yıl klasik olarak organik pekmeze dönüştürülüyor. Evvel üzümleri toplayıp çuvallara doldurarak kil ile harmanlıyorlar, bir mühlet çuvalda bekleyen üzümleri özel olarak yaptıkları süzgeçli ezme makineleri ile ezerek elde ettikleri suyu büyük kazanlara aktarıyor. Odun ateşinde, kazanda kıvama gelene kadar bir kaynama süreci geçiren pekmez, 4-5 günlük soğuma ve dinlendirme kademesinden geçiyor.
Ortalama 8-9 kilo üzümden 1 kilo pekmez elde ediyorlar, pekmezin kilosunu 100 liradan satıyorlar. Doğal ve organik pekmez bölgede doğal ilaç olarak da kullanılıyor. Öbür bölgelerin şeker ve pudra şekerinin eklenmesinin tersine yapılan pekmeze hiç bir formda katkı unsuru koyulmuyor.
Ağabeyi ve babası ile bağlarındaki kara üzümü pekmez yapan Vedat Babat, ’’Yaklaşık 600 kilodan 100 kilo pekmez elde ediyoruz. Büsbütün doğal bir üretim yapıyoruz, yaptığımızda arılar bile konup hissesini alıyor doğallığından. Geçen yıllarda bayağı ucuzdu, şu an fiyatlar artmış biraz, kilosunu 100 liradan satıyoruz, 1 gün üzüm toplamaz 2-3 gün ezmek ve ateş üzerinde ısıtmakla birlikte 4-5 gün geceli gündüzlü yapıyoruz’’ dedi.
Haber7
