Alinazik Kebabı, lezzeti kadar kıssasıyla de en sevilen, lezzet tarihine not düşülmüş Anadolu yemeklerinin başında gelir. En sevilen ve en ünlü yemeklerimizin başında gelen Alinazik Kebabı’nın anavatanı yemekleriyle ve tatlılarıyla ünlü Gaziantep‘tir. Osmanlı Saray Mutfağı’nın da en sevilen yemeklerinden biri olan Alinazik, yarın Masterchef’te yapılacak! Pekala tam kıvamında en lezzetli Alinazik Kebabı nasıl yapılır? Alinazik öyküsü nedir? İşte en hoş Ali Nazik tarifi!
ALİNAZİK KISSASI NEDİR?
Gaziantep gastronomisinin en ünlü lezzetleri ortasında bulunan Alinazik, patlıcan ve et ile yapılan ve çok lezzetli olan bir ana yemek olma özelliği taşır. Bilhassa ocakbaşıların ve Anadolu mutfağıyla ünlü restoranların vazgeçilmez yemeklerinden Alinazik, lezzetiyle sadece Gaziantep’te değil tüm Türkiye’de hatta Dünya’da da sevilerek tüketilen tanınan bir yemek hâline gelmiştir. Yapılışında ana olarak; et, közlenmiş patlıcan ve yoğurt kullanılan Alinazik, kıyma, köz domates ve yeşil biber üzere farklı gereçlerin de eklenmesiyle yapılabilir.
Türk ve Osmanlı damak zevkine hitap eden kıymetli yemeklerden biri olan Ali Nazik’in söz kökeni olarak Arapça’ya dayanır. Arapça’da “güzel” manasında olan “Ala” ile “yemek” manasında olan “nazik” sözlerinin birleşmesiyle oluşmuş olan Ali Nazik, yıllar boyunca bu isimle anılmaya ve servis edilmeye devam eder.
“Alinazik” isminin ortaya çıkışıyla ilgili anlatılan bir diğer hikayeyse, Osmanlı Devleti padişahlarından biri olan Yavuz Sultan Selim’e dayanmaktadır. Bir rivayete nazaran; Osmanlı Devleti’nin büyük padişahlarından olan Yavuz Sultan Selim, 16. yüzyılda Antep’e gelmiştir ve burada Alinazik ile tanışmıştır.Muhteşem bir şölen eşliğinde Antep’te karşılanan Yavuz Sultan Selim, kendisine sunulan pek çok lezzet ortasından en çok Alinazik’i fark eder ve beğenir. Yavuz Sultan Selim’in Alinazik yedikten sonra “Hangi eli nazik yaptı bunu?” diye sorması üzerine bu yemek, literatüre “Alinazik” olarak geçmiştir.
ALİNAZİK TANIMI
Gereçler:
- 1 diş sarımsak
- 250 gram dana kuşbaşı eti (küçük doğranmış)
- 50 gram tereyağı
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı tuz
Yoğurtlu Patlıcan için:
- 3 adet közlenmiş patlıcan
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 kase sarımsaklı yoğurt
- Tercihe nazaran 1-2 diş sarımsak
Hazırlanışı:
- Tereyağını derin bir tavanın içine alalım ve sarımsağı ek ederek yavaşça kavuralım.
- Doğranmış kuşbaşı etleri de ekleyerek karıştıralım ve tavanın kapağını kapatıp 6-7 dakika kısık ateşte suyunu salıp pişene kadar bırakalım.
- Piştikten sonra üzerine salçasını, toz kırmızı biberi ve tuzu ekleyerek tatlandıralım ve ocağın altını kapatalım.
- Közlenmiş patlıcanları kesme tahtasının üzerinde keskin bir bıçak yardımıyla dövelim. Patlıcanları meskende közmatik ya da fırında közletebilirsiniz. Şayet hiç bulamazsanız buzluk ya da hazır da köz patlıcan kullanabilirsiniz. Olağan ki en hoşu taze köz patlıcan olacaktır.
- Patlıcanları döverken üzerine yavaşça tuz da atalım.
- Yeterlice ezildiklerinde sarımsaklı yoğurt ile bir kasenin içinde birleştirin ve güzelce karıştıralım.
- Servis tabağının içerisine yoğurtlu patlıcanlı karışımı alalım, alt katmanını oluşturalım. Ortasını çukurlaştıralım. Hazırladığımız etleri de üzerine yerleştirelim.. Sosunu ek ederek servis edelim. Afiyet olsun!
Haberler.com
