MasterChef Türkiye‘de yer alan bottarga Akdeniz‘in meşhur havyarıdır. Epeyce değerli ve bedelli olan bottarga nasıl yapılır sorusu da lezzet avcıları tarafından araştırılıyor. Bottarga (kefl havyarı, mumlu havyar) makarna başta olmak üzere birçok yemekte kullanılır.
BOTTARGA NEDİR, NE MANAYA GELİR?
Bottarga,gri kefal yahut mavi yüzgeçli orkinosun ( bottarga di tonno ) tuzlanmış, iyileştirilmiş balık yumurtasıdır. Epey uzlu olan bottarganın en bilinen hali Akdeniz etrafında üretilir. Birçok ismi vardır ve çeşitli biçimlerde hazırlanır.
BOTTARGA FİYATI
Değerli bir deniz eseri olan kefal havyarının fiyatının epeyce da fazla olduğu biliniyor. Bottarganın en yüksek fiyatının ise 600 lira civarında olduğu biliniyor.
BOTTARGA NASIL YAPILIR?
Gereçleri
Dişi kefal balığı yumurtası
Tuz
Balmumu (dışı için)
Yapılışı:
Yumurtaların içinde bulunduğu kese çıkarılır.
Soğuk suda yıkanır ve yarım saat tuza yatırılır, tekrar yıkayıp kurutulur.
Sonrasında kesenin içindeki yumurtalar zedelenmeden tuza bulanır. Bu uygulama 3 yahut 4 sefer tekrarlanır.
Keseler 2-3 gün güneş altında bekletilir.
Yumurtalar kahverengiye dönüştüğü vakit olmuş demektir.
Akabinde sıcak balmumuna daldırılır ve üzerinde oluşan kabuğun donması beklenir.
Yenme sürecinde ise dilimlenir ve etrafındaki balmumu kabuğunu temizlenir.
Haberler.com
