Kış ayların yemeklerin yanında çokça tüketilen turşu, mevsiminde yetişen eserlerin daha uzun vadede ve sağlıklı halde tüketilebilmesi hazırlanmaktadır. Lahana turşusu, az gereçle hayli kolay hazırlanabilmektedir. Lahananın kendi besin pahaları ve sıhhate olan yararlarının yanında bir de fermente edilerek tüketilmiş olması bağışıklık sisteminin önemli formda güçlenmesine yardımcı olmaktadır. Lahana turşusunu hazırlarken lahanaların erimemesi ve tam kıvamında olması için kimi değerli püf noktalar bulunmaktadır.
Gereçler:
1 top (orta boy) beyaz lahana
3 baş sarımsak
1 çay bardağı kaya tuzu
1 tatlı kaşığı limon tuzu
2 çorba kaşığı nohut
1 avuç maydanoz
2 su bardağı üzüm sirkesi
Su
Lahana turşusunu hazırlarken birinci olarak lahana ve maydanozlar ihtimamla yıkanıp 10 dakika kadar sirkeli suda bekletilir. Güzelce temizlenip yıkanan lahanalar küçük modüllere bölünerek kesilir ve turşu kabının içerisine lahanaları koymadan evvel nohutlar eklenir. Akabinde bir ölçü lahana bir ölçü sarımsak halinde bidon dolana kadar devam edilir. Bidon doldurulduktan sonra en üste maydanozlar eklenir. Sarımsak, maydanoz ve lahanalar bidona doldurulduktan sonra turşu suyu hazırlanmaya başlanır. Kaya tuzu, limon tuzu, sirke ve su derin bir kapta tuzlar çözülünceye kadar karıştırılır. Hazırlanan su turşu bidonuna doldurulur ve kapağı sıkıca kapatılır. Turşunun tam kıvamında olması için 20-25 gün kadar bekletilir. 25 günün sonunda tüketilmeye başlanabilir.
Lahanaların erimemesi ve kıtır kıtır olması için lahanaların ezik ve çürük olmamasına dikkat edilmesi tavsiye edilir. Lahanaların gerçek biçimde seçilmesinin akabinde sirke ve tuz oranını tam tutturmak gerekir. Sirke ve tuz da keskin yapılara sahip olduğundan ötürü lahanayı eritip yumuşamasına neden olabilir. Sirke ve tuzun ölçülü ve hakikat ölçüde kullanılmasının yanında turşunun hazırlandığı bidon da çok değerlidir. Çoklukla cam kavanozlarda daha lezzetli ve sağlıklı hazırlandığından ötürü plastik şişler yerine cam kavanozlarda hazırlanması tavsiye edilmektedir.
Haber7