Küçükken annenin zorla yedirmeye çalıştığı, adeta gerimizden ağlayan bir sebzeydi pırasa. Sonra büyüdük, zeytinyağlı pırasanın tadına bakınca aslında onu sevmeyerek ne kadar büyük bir kusur yaptığımızı anladık.
Kışın en hoş sebzelerinden pırasa yalnızca tanımlardaki üstün performansıyla kalplerimizi kazanmıyor. Pırasa ayrıyeten içinde bulunan antioksidan sayesinde birçok hastalığa kalkan olması sebebiyle de adeta bir şifa kaynağı. Öbür bir deyişle onu daha sık tüketmeniz için sebebiniz çok.
Öyleyse tezgahlardan kalkmadan evvel yalnızca zeytinyağlısını değil her haliyle hoş olan pırasayı kesinlikle soframıza dahil etmeli, bu pırasa tanımlarını bir bir kıymetlendirmeli.
1-Pırasalı gevrek kiş tanımı
Materyaller:
- 125 gram tereyağı
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 adet yumurta
- 1 adet yumurta beyazı
- 1 çay kaşığı tuz
- 4 su bardağı un
- 2 çay kaşığı kabartma tozu
- İç harcı için:
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 500 gram pırasa (küçük doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı pul biber
- 2 yemek kaşığı un
- 2 adet yumurta
- 1 adet yumurta sarısı (hamurunda kullanılan yumurtadan kalan)
Gevrek bir kış hamuru ve pırasalı, basitçe hazırlanan enfes bir iç harç… Çay saatleriniz daha evvel hiç bu kadar renkli, hiç bu kadar lezzetli olmamıştı.
Nasıl Yapılır?
Harcını hazırlayarak işe başlayın. Sıvı yağ kızdırdığınız tavanın içine doğradığınız pırasaları ek edip tuz ve pul biberini ekleyin. Güzelce karıştırıp pişirdikten sonra ocaktan alıp soğutun. Soğuyan harcın içine yumurta ve unu da ek edip karıştırın ve bir kenarda bekletin.
Hamur için tereyağı, zeytinyağı, yoğurt, 1 yumurta, 1 yumurta beyazı ve tuzu bir kaba aktarıp karıştırın. Son olarak azar azar un ve kabartma tozunu da ekleyip yoğurun. Hamuru ikiye bölüp yarısını merdaneyle yuvarlak bir taban olarak açın. Bu tabanı pişirme kağıdı serili tepsiye yerleştirip üzerine çatalla delikler açın. Kalan hamurunu da ince-uzun halde şekillendirip halat hali verin ve tabanın etrafını bu hamur halatıyla sarın. Üzerine pırasalı harcı yayın. Kenarlarına yumurta sarısı sürüp 180 derece fırında 30 dakika pişirin.
2-Zeytinyağlı pırasa tanımı
Materyaller:
- 6 adet orta uzunluk pırasa
- 2 adet orta uzunluk havuç
- 2 yemek kaşığı pirinç
- 1 adet limon suyu
- 1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu
- 1/2 su bardağı su
- 6 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
Pırasa denince birinci akla gelen, kış sofralarını sıhhatle donatan zeytinyağlı pırasa bu sefer farklı bir yorumla, portakal suyu ilavesiyle karşımıza çıkıyor.
Nasıl Yapılır?
Pırasaları ayıklayıp yıkadıktan sonra verev biçiminde doğrayın. Havuçları ortadan ikiye kesip pırasalarla uyumlu halde doğrayın. Doğranmış pırasa ve havuçları tencereye koyup üzerine suyunu süzdüğünüz pirinci ekleyin. Sırasıyla tuz, toz şeker, taze sıkılmış limon ve portakal suyunu ve en son da suyu tencereye koyun. Üzerinde zeytinyağı gezdirip kısık ateşte 30-35 dakika kadar pişirin. Piştikten sonra üzerine limon dilimleri koyarak sunuma hazırlayın.
3-Pırasa Çorbası Tanımı
Materyaller:
- 2 adet pırasa
- 2 adet orta uzunluk patates
- 4 diş sarımsak
- 2 adet küçük uzunluk soğan
- 5 su bardağı zerzevat suyu
- 1 adet defne yaprağı
- 2 kol maydanoz sapı
- 3 adet tane karabiber
- 1 yemek kaşığı beyaz sirke
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tereyağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besleyiciliğiyle göz dolduran pırasa çorbası kalkıp Fransız mutfağından ziyaretimize geldi. Farklı tatlara talih vermek isteyenlere duyurulur.
Nasıl Yapılır?
Pırasaları iri iri, soğanları yemeklik olacak biçimde doğrayın. Sıvı yağda pırasa ve soğanları soteledikten sonra tereyağını, sarımsakları da ekleyerek sotelemeye devam edin. Küp küp kesili patatesleri de katın ve daima bir arada sotelenmelerini sağlayın. Sirkeyi ekleyerek karıştırdıktan sonra zerzevat suyunu ekleyin. Defne yaprağı, maydanoz sapları, taze karabiberleri de çorbanın içine atıp kaynamasını bekleyin. Kaynadıktan sonra kısık ateşe alın. Patates ve pırasalar tam olarak piştiğinde ocaktan alarak pütürleri gidene kadar blenderdan geçirin.
4-Kıymalı Pırasa Tanımı
Gereçler:
- 4 kol pırasa
- 250 gram kıyma
- 2 adet havuç
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı pirinç
- 1 tutam tuz
“Et yemeden doyamıyorum”cuları içindeki kıymayla keyifli edecek, lezzetiyle zeytinyağlısını unutturacak bir yemek geliyor…
Nasıl Yapılır?
Pırasaları iri iri doğrayıp havuçları halka halka kesin. Pirinçleri yıkayın. Bir tencerede kıymayı 7-8 dakika kadar güzelce kavurun. Akabinde içine salçayı ek edip 2 dakika daha karıştırarak pişirin. Sonra da sırasıyla havuç ve pırasaları ek edin. Son olarak pirinç, tuz ve üzerini geçecek kadar su ek edip kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin. Afiyet olsun.
5-Nohutlu Pırasa Tanımı
Gereçler:
- 10 kısım pırasa
- 2 adet orta uzunluk havuç
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1,5 yemek kaşığı biber salçası
- 4 yemek kaşığı pirinç
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- Yarım adet limon
- 2 çay kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir)
Hem hafif, hem besleyici, hem de pratik bir tanım arıyorsanız nohutlu pırasaya kesinlikle talih verin. Daha evvel denemediğinize üzüleceksiniz.
Nasıl Yapılır?
Pırasaları iyice yıkayarak orta kalınlıkta doğramakla işe başlayın. Tencereye zeytinyağı ve salça koyup biraz kavurun. Akabinde havuç ve pırasaları ekleyip karıştırın. Tuz ve suyu da ekleyerek kısık ateşte 20 dakika pişirin. Daha sonra pirinçleri ekleyerek 10 dakika daha pişirin. Son 3-4 dakika kala ise nohutları ekleyin. Ocağın altını kapatıp limon suyu ekledikten sonra servis edin.
6-Pırasa Kavurması Tanımı
Materyaller:
- 1 adet soğan
- 8-10 kısım pırasa
- 1 yemek kaşığı bulgur (veya pirinç)
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1,5 su bardağı sıcak su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı iri çekilmiş karabiber
20 dakikada hazırlanıp sofraya yetişen bir tanım pırasa kavurması. Bu yeşil bir şölene bir an evvel talih verin.
Nasıl Yapılır?
Tereyağını ve zeytinyağını eritin, soğanları kavurup pirinçleri ekleyin. Pırasayı ekleyerek çevire çevire soteleyip sıcak su ekleyin. Baharatları da son olarak ekleyerek kısık ateşte pirinçler pişene kadar pişirin. Yoğurt ve pul biber ilavesiyle servis edin.
7-Pırasalı Pilav Tanımı
Materyaller:
- 2 su bardağı pirinç
- 2,5 su bardağı sıcak su
- 2 adet pırasa (ayıklanmış, temizlenmiş)
- 1 adet taze soğan
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
- 1 adet kesme şeker
- 1-2 damla limon suyu
Pırasanın pilava da çok yakıştığını söylesek? Rengiyle kalpleri çalacak olan pırasalı pilav tanımı ana yemekleri bile gölgede bırakmaya hazır.
Nasıl Yapılır?
Tereyağı ve zeytinyağını tencerede erittikten sonra pırasa ve taze soğanı ekleyerek iyice kavurun. Yumuşadıklarında pirinci ek edin ve 5 dakika daha tahta kaşıkla karıştırın. Sıcak su, tuz, kesme şeker ve limon suyunu ek edip kısık ateşte pişirin. Suyunu çektikten sonra 15 dakika dinlenmeye bırakın ve sonrasında afiyetle yiyin.
8-Yumurtalı Pırasa Tanımı
Materyaller:
- 4 kol pırasa
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 adet yumurta
- 1 su bardağı beyaz peynir
- 1 tutam tuz
- 1 tutam karabiber
Kahvaltıdan akşam yemeğine, günün her anına, midenizin guruldadığı her vakte uygun!
Nasıl Yapılır?
Pırasaları doğrayıp yumuşayana dek kapaklı bir tavada kavurun. Farklı bir kasede yumurtaları çırpıp içine peynir, tuz ve karabiberi ek edin. Yumurtalı karışımı yumuşayan pırasaların üzerine ek edip pişirin. Afiyet olsun.
9-Pırasalı Kabaklı Kiş Tanımı
Materyaller:
- 1,5 su bardağı un
- 6 yemek kaşığı tereyağ (soğuk ve küp küp kesilmiş)
- 4 yemek kaşığı soğuk su (buz gibi)
- 1/2 çay kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir)
- İç materyali için:
- 2 adet orta uzunluk kabak
- 1/2 kg. pırasa (sadece beyaz kısımları)
- 2 kısım taze kekik
- 1 paket krema
- 1 yemek kaşığı tereyağ
- 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
- 2 adet büyük uzunluk yumurta
- 1/2 su bardağı rendelenmiş eski kaşar peyniri
- 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
Tuzlu hamur işi sevenleri sevindirecek bir tanım bu farklı kiş tanımı. Kim demiş pırasa yalnızca öğlen ve akşam yemeklerinde yenir diye?
Nasıl Yapılır?
Un, tuz, soğuk tereyağını mikserle karıştırın. Ortada soğuk su ekleyin. Hamur toparlanmaya başlayınca streç sinemayla sararak 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
Bu sırada tereyağı ve zeytinyağını eriterek pırasaları sotelemeye başlayın. Dilimlenmiş kabakları da ekleyerek sotelemeye devam edin. 3-4 dakika sonra ocağın altını kapatın.
Dolaptan çıkardığınız hamuru yağlanmış kalıplara yerleştirin ve bir çatal yardımıyla delikler açın. Hamurun kabarmaması için üzerlerine bakliyatlar atıp evvelden 220 derecede ısıttığınız fırında 12 dakika pişirin. Bu mühletin sonunda bakliyatları alarak 15 dakika daha pişirin. Soğuyan zerzevat karışımını yumurta, krema ve rendelenmiş peynirle karıştırın ve kiş hamurunun üzerine dağıtın. 25 dakika daha fırına verin ve sonrasında afiyetle tüketin.
10-Plaska (Pilaska) tanımı
Materyaller:
- 2 su bardağı mısır unu
- 2,5 su bardağı un
- 2 su bardağı su
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı karbonat
- 4 damla limon suyu
- 700 gram pırasa (doğranmış, haşlanmış)
Balkan mutfağından sofralarınıza konuk olmaya gelen bu lezzet klasik bir sebzeli kekten çok daha fazlası!
Nasıl Yapılır?
Pırasaları haşlayıp suyunu süzün. Mısır unu, un, su, zeytinyağı, tuz ve biber salçasını bir mikserle pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Karbonat ve limon suyunu da ek ederek güzelce karıştırın. Kek kalıbını yağlayıp hazırladığınız bu karışımın yarısını içine aktarın. Ortasına haşlanmış pırasaları ek ettikten sonra kalan karışımı da üzerine dökün. 200 derece fırında 20 dakika pişirdikten sonra servis edin.
11-Pırasalı Patates Graten Tanımı
Materyaller:
- 8 adet patates
- 1 paket krema
- 3 kısım pırasa
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kekik
- 100 gram rendelenmiş cheddar peyniri
- 100 gram rendelenmiş mozarella
İnce ince dilimlenmiş patatesler pırasayla birleşiyor ve fırından çıkabilecek en hoş gratenlerden biri çıkıyor.
Nasıl Yapılır?
Halka halka doğradığınız pırasa ve patateslerle krema, tuz, karabiber ve kekiği karıştırın. En son rendelenmiş peyniri katın ve iyice harmanlayın. Karışımı ısıya güçlü bir cam kaba aktarın. Evvelden 165 derecede ısıttığınız fırında 40-45 dakika pişirin.
12-Pırasalı Köfte Tanımı
Gereçler:
- 300 gram kıyma (tercihen yağlı)
- 1 adet pırasa
- 2 dilim bayat ekmek
- 1 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
Köftenin her halini sevenler toplanın! Bu sefer köfteyi taze pırasaların eşliğinde hazırlayarak farkımızı ortaya koyuyoruz. Bu akşama ne yapacağınız belirli.
Nasıl Yapılır?
İncecik kestiğiniz pırasaları, blenderda ufaladığınız ekmekleri, kıymayı ve baharatları iyice yoğurun ve bölerek form verin. Sıvı yağı tavada kızdırdıktan sonra köfteleri orta ateşte kızartın. Afiyetle yiyin.
13-Pırasalı Börek Tanımı
Gereçler:
- 1/2 kg. pırasa
- 1 adet büyük uzunluk havuç
- 2 diş sarımsak
- 200 gram peynir
- 2 silme yemek kaşığı kuş üzümü
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 su bardağı sıvı yağ
- 2 adet yumurta
- 1/2 su bardağı süt
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
Klasik börekleri unutun. Börek dediğin yalnızca peynirli, patatesli olmaz. Hem lezzeti hem ekonomik olmasıyla pırasalı börek kalbinizi çalacak.
Nasıl Yapılır?
Zeytinyağıyla kızdırdığınız tavaya doğradığınız pırasaları atın. Sarımsak ve rende havuçları da ekleyerek sotelemeye devam edin. Materyaller yumuşayınca baharatları, kuş üzümünü ve peyniri ekleyerek karıştırın ve ocaktan alın.
Başka tarafta yufkanın üzerine süt, yumurta ve sıvı yağdan oluşan karışımı sürün. Üzerine bir kat daha yufka serip birebir süreci uygulayın. Yufkayı sekiz dilime bölüp sigara böreği üzere sarın. Yağlanmış fırın tepsisine börekleri dizip üzerine yumurta sürdükten sonra evvelden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.
14-Pırasa Mücveri Tanımı
Gereçler:
- 1,5 su bardağı un
- 2 yemek kaşığı süzme yoğurt
- 2 adet yumurta
- 1 adet kabak
- 5 adet pırasa (ayıklanmış, temizlenmiş)
- 100 gram lor peyniri (arzuya nazaran yarım yağlı beyaz peynir)
- 1/3 demet maydanoz
- 5-6 yaprak taze nane (arzuya nazaran reyhan)
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
Kabakla hazırlamaya alışık olduğumuz mücverde bu kere başrolü pırasaya veriyoruz. Pırasa sevmeyenlere bile onu afiyetle yedirecek enfes bir lezzete imza atıyoruz.
Nasıl Yapılır?
Pırasanın beyaz olan kısımlarını, maydanoz ve naneyi ince ince doğrayın. Kabakları rendeleyip suyunu sıkın.Yumurtaları, zeytinyağını ve süzme yoğurdu başka bir kapta çırpın. Akabinde bu karışıma pırasa, kabak, maydanoz ve naneyi ek edip karıştırın. Karışıma unu da azar azar eleyerek ilave edin ve karıştırın. Son olarak tuz ve karabiberle lezzetlendirip karışımı buzdolabında 20 dakika dinlendirin. Çıkarıp hal verdikten sonra yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin ve 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin. Afiyet olsun.
15-Pırasalı Omlet Tanımı
Gereçler:
- 1/2 adet pırasa (yarım sap)
- 2 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı konut üretimi domates sos (ya da 1 tatlı kaşığı suyla karıştırılmış mesken üretimi salça)
Servisi için:
- 1 adet orta uzunluk dolmalık kırmızı biber
Sıhhate olan birçok yararıyla pırasa küçük yaşlarda yenmesi gereken bir zerzevat. Bu tarifle çocuklarınızın onu erkenden sevmesini sağlayın.
Nasıl Yapılır?
Doğradığınız pırasaları tavada su ilavesiyle haşlayın. Yumuşadıktan sonra domates sosunu ekleyin. Tereyağını da ekledikten sonra farklı bir kapta çırptığınız yumurtaları tavaya alın. Tuz da ekleyip kısık ateşte pişirin. Sunum için kırmızı dolmalık biberi halka halka kesin ve omleti ortalarına yerleştirerek servis edin.
16-Üç renkli börek tanımı
Materyaller:
- 3 kısım pırasa
- 2 adet havuç
- 200 gram kıyma
- 1 diş sarımsak
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet yufka
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 çay kaşığı iri çekilmiş karabiber
- 50 gram toz parmesan peyniri
Pırasa, havuç ve kıyma bir ortaya geliyor ve sadece rengiyle bile iştahınızı açacak enfes bir böreğe dönüşüyor. Yemeye kıyamazsın.
Nasıl Yapılır?
Zeytinyağıyla kızdırdığınız tavada pırasaları soteleyin. Daha sonra rendelenmiş havuçları da ekleyerek sotelemeye 1-2 dakika devam edin. Havuçları tavadan alıp kalan yağı koyun ve sarımsakları kıymayla birlikte ekleyin. Tuz ve karabiber ekledikten sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Yufkayı kesimlere ayırıp pırasa, havuç ve kıymayı içine yayın. Kenara ayırdığınız başkalarından büyük olan yufka kesiminin içine üç ruloyu dizin ve hepsini kapsayacak halde sarın. Eşit biçimde dilimledikten sonra üstüne yumurta sarısı sürerek pişirin.
17-Pırasalı Gözleme Tanımı
Materyaller:
- 500 gram un
- 1/2 adet bayat ekmek
- 1 su bardağı su (yoğurmak için)
- 2 kol pırasa
- 100 gram mozzarella peyniri
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı domates sos
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı nane
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
Nasıl Yapılır?
Islattığınız bayat ekmeği tuzla birlikte una katın ve yoğurun. Pırasayı incecik doğrayın ve öteki tüm materyallerle karıştırın. Hamuru limon büyüklüğünde açın ve harcı ekledikten sonra yağsız tavada önlü gerili pişirin. Afiyet olsun.
Haberler.com
